رشة ملح

الشيف كمال بن عياد شريف
استخدام التوابل و إتقان فن التقديم و الديكور سر المطبخ العصري
اعتبر الشيف كمال بن عياد الشريف طباخ و صانع حلويات متميز بقسنطينة، بأن الرقي بالمطبخ الجزائري و الخروج به من مفهومه البسيط و الضيق إلى مستوى المطابخ العاليمة و الترويج لوصفاته و أطباقه، لن يتحقق إلا إذا توفر شرطان أساسيان هما التجديد و الانفتاح على فن الديكور و أساليب التقديم المبتكرة و الجميلة.
و أضاف الشيف كمال، بأن الإتقان الحقيقي لفنون الطبخ ممكن لكن شريطة أن يحب الشخص ما يقوم به و لا يكتفي فقط بما يعرفه عن المطبخ البسيط بل يبحث عن الجديد و يستعمل مكونات غير تقليدية، كإدخال التوابل و الباهرات العالمية الآسيوية و البرازيلية و الايطالية و الفرنسية في الوصفات، شريطة التأكد من استخداماتها و مطابقتها لباقي عناصر الطبق، وهو أمر ممكن حاليا بتوفر الانترنت، مشيرا إلى أن سر المطبخ العالمي المتميز يكمن في التوابل المستخدمة فضلا عن طريقة التقديم و التعامل مع الطبخ على أنه فن حقيقي.
محدثنا قال، بأن صفة الشيف ليست حكرا على أشخاص دون غيرهم، لأن كل محب للطبخ يمكنه أن يبرع فيه و يتميز إذا ما تعامل معه بجدية و حب و منحه من وقته و جهده و ماله أيضا، كما أن فن الطبخ ليس تخصصا أنثويا حسبه، فالعديد من الرجال يتفوقن على النساء في الموهبة و وهو ما يفسر إقبالهم المتزايد على تعلم أسرار المطبخ، خصوصا في المرحلة الحالية التي تعرف انفتاحا اجتماعيا و تغيرا في المفاهيم، اختلفت معه نظرة المجتمع إلى الرجل الطباخ أو الطاهي، و أصبح ينظر إليه كمبدع و كفنان، لذلك نرى بان العديد من العائلات القسنطينية مثلا باتت تعتمد في إعداد ولائم أفراحها و مناسباتها على الرجال أكثر من النساء، بحثا عن تلك اللمسة الخاصة التي يضيفها هؤلاء لطبخهم و التي يكمن سرها في حب المطبخ و إتقان فنه، فضلا عن التجديد في طرق التقديم أو الديكورات وحتى النكهات أيضا.