“السكسو لكحل بالحوت" ملك الأطباق عند الجيجليين

يسحر السواح صيفا

تعتبر أكلة السمك من الأكلات التي يقبل عليه الناس بكثرة في مدينة جيجل الساحلية، التي تتميز بأطباق خاصة جدا تتفنن المرأة الجيجلية في صنعها، فالمرأة البسيطة مقتصدة في تدبير منزلها فبالقليل من سمك السردين تحضر أطباق شهية ولذيذة وغنية بالفيتامينات ومنها أكلة السكسو لكحل بالحوت الاقتصادية والغنية بالفيتامينات. فهي مصنوعة من مادة الشعير الذي يعتبر من أغنى أنواع الحبوب، مما يجعله غذاء جيدا لمرضى السكري ولمن يعانون من المعدة والأمعاء إلى غير ذلك، إضافة إلى شربة السمك التي تحضرها المرأة البسيطة بسمك السردين مع القليل من الخضر وخاصة في شهر رمضان.
ولمعرفة المزيد عن أطباق السمك لمدينة جيجل، قامت “السلام” بزيارة خاصة لمطعم الشيف “عمار” أشهر وأمهر طهاة السمك في مدينة جيجل، الذي يملك مطعما وسط المدينة مقابل ميناء بوالديس، حيث وجدنا مطعم “الشيف عمار” مكتظا بالسياح الجزائريين والأجانب الذين يتهافتون على منطقة الكورنيش لتذوق أطباق جيجل التقليدية والتي صار لها رواج كبير داخل الوطن وخارجه، وللتمتع بمذاق السمك قصدنا مطعم “الشيف عمار” الذي أحب السمك فبدأ اصطياده مبكرا وعمره لا يتعدى العاشرة، وعشقه فركب أول قارب صيد في عمر ال19 سنة وأغرم بالسمك فطهاه ليصير أشهر طهاته وأفرغ ما في جعبته ل«السلام” التي حلت ضيفة على “الشيف عمار” الذي أدخلنا مطبخه وأذاقنا أطباقه.
«السكسو لكحل بالحوت” من أشهر الأكلات التقليدية بمدينة جيجل، والذي يقدم بمطعم عمي عمار، على غرار باقي البيوت الجيجلية، والذي يحضر بدقيق الشعير ويمكن أن يحضر بدقيق القمح فيفتل السكسو بالمنزل ويحضر المرق بالخضر والسمك الذي يوضع في آخر الطهي فيفور السكسو وبعدها يسقى بالمرق. الشيف عمار يحضر السكسو بعدة أنواع من السمك منها الميرو إلى جانب الأنواع الأخرى المتواجدة بالساحل الجيجلي، كما تعتبر شربة السمك طبق تقليدي بمدينة جيجل والذي يحضره هذا الطباخ الماهر بسبع أنواع من السمك الأبيض وقليل من الجمبري وبعض الخضر، في حين تستعمل المرأة العادية السمك الأزرق أو ما يعرف عند عامة الناس بالسردين.
وتقدم شربة السمك بطريقة خاصة، وهي وضع دوائر الخبز المحمص في صحن مع حبات من الثوم وفي وسط صحن الخبز إناء صغير به إناء من المايوينيز مخلوط مع الهريسة، وعند الأكل تفرك شرائح الخبز بالثوم وتدهن بخليط المايونيز والهريسة وتغطس بعدها في الشربة ويؤكل، وتعتبر شربة السمك الطبق الرئيسي على موائد رمضان.
سياح يتهافتون...
تعرف مدينة جيجل ومع حلول فصل الصيف تهافت عدد كبير من السياح على المدينة من داخل الوطن وخارجه، وما يمكن ملاحظته العدد الكبير من الزوار الذين يرغبون في تذوق أكلات السمك الجيجلية والتي صار صداها كبيرا.
هذا ما أكده لنا عدد كبير ممن التقت بهم “السلام”، فعائلة محند التي جاءت من مدينة ورقلة، اختارت مدينة جيجل لقضاء عطلتها بهذه المدينة لجمالها وروعة سكانها وإرضاء فضولهم في تناول السكسو لكحل بالحوت الذي أعجبوا به كثيرا، وأيضا شربة السمك الغنية بالفيتامينات التي ينصح الأطفال بتناولها. ومن جهتها سميرة من عنابة تحب أطباق السمك التي تحضرها المرأة الجيجلية، أما السيد قدور القادم من مدينة بجاية فهو الآخر يعشق مطعم عمار لأنه يلبي كل طلباته، ويجد ضالته في أكل السكسو لكحل بالحوت. أما قبي من العاصمة فهو زبون دائم لمطعم “الشيف عمار” الذي يجد فيه كل أكلات جيجل التقليدية واللذيذة والرائعة، ّأما السيدة لويزة والتي عادت من فرنسا فتقول لقد عشت في فرنسا 30 سنة لم أتوقف عن طبخ أكلات جيجل التقليدية كالسكسو والشربة والكفتة طيلة هذه المدة، ولن أتوقف عن ذلك لأنها أكلات صحية ولذيذة، وأقدمها لضيوفي دائما، فهي تقليد في جيجل ورثناه عن أجدادنا ويجب المحافظة عليها.كانت هذه الأطباق الشعبية في مدينة جيجل والتي تجدها على كل الموائد الجيجلية، ولكن هناك أطباق تشتهر بها الولاية كالطبيقات، الكفتة والروز بالحوت.
شرائح الإسبادون المشوية الأكثر طلبا
في مطعم “الشيف عمار” تقدم كل أنواع السمك، أو كل ما يوجد بالسوق، أما الأنواع الأكثر طلبا في مطعمه هي شرائح الإسبادون المشوية وشرائح كلب البحر التي تطلبها كثيرا العائلات ممن لديهم أطفال، إضافة إلى طبق الجمبري وعدة أنواع أخرى من السمك، وأحسن طريقة يقدم بها “الشيف عمار” هي كوكتيل السمك، حيث يضع في الصحن تشكيلة من الأسماك وسط سلطة وبطاطس مقلية، هذه الطريقة يحبها الزبائن لأنهم يتذوقون من خلالها أكبر عدد ممكن من الأسماك.
من البحر إلى المطبخ
من أجل أن تكون أي أكلة مفيدة ولذيذة، يجب أن تكون مواد صنعها طازجة، لذلك يحرص “الشيف عمار” على العمل بشعار ومبدأ لا يتنازل عنهما، وهما أن يكون السمك الذي يقدمه للزبائن طازجا، أي حمله مباشرة من البحر إلى المطبخ، حتى وإن كان غير متوفر في السوق فهو لا يستعمل السمك المجمد، وهذا ما يجعل من الأطباق التي يقدمها لذيذة وغنية بالفيتامينات. وتبقى أكلات السمك الجيجلية مميزة وتزيد في إقبال السياح على المدينة لتذوقها، خاصة الطبق الرئيسي والتقليدي وهو “السكسو لكحل بالحوت”.