حساء الجزر

المقادير
صدر دجاج (مربعات متوسطة) باقة نعناع طازج، ملح، فلفل أبيض، ملعقة أكل زبدة 3 حبات جزر، 1\2 حبة طماطم، حبة بصل، بنة بذوق الدجاج ملعقتا أكل زبدة
كيفية التحضير
نقشر الجزر ونغسله، نقطعه على الطول ونضعه في مقلاة بها زيت مع باقة النعناع مع الطماطم على نصفين وكذا البصل ونضع الكل فوق نار تكون خفيفة لمدة 8 دقائق، ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض.
في القدر نضع قطع الدجاج (دون عظام) مع الزبدة على نار هادئة تتقلى لمدة 10 دقائق.
مباشرة نضيف الجزر، النعناع، الطماطم والبصل إلى القدر مع البنة بذوق الدجاج، لتر ماء ساخن، ونتركه يواصل الطهي (حتى النضج) دون أن يلين الجزر والبصل.
نطفئ نار الموقد ونترك القدر يبرد قليلا، نفرغ محتواه في المطحنة الكهربائية، نطحن الكل ماعدا قطع الدجاج ثم نرجع الحساء مع الدجاج إلى القدر فوق نار خفيفة لمدة 4 دقائق، ثم نقدمه ساخنا.
دجاج
بصلصة الزعيترة والإكليل
المقادير
أطراف دجاج
باقة صغيرة زعيترة طازجة
بصلة مقطعة مربعات
وريقات الإكليل الجبلي
ملاعق أكل زيت
ملح، فلفل أبيض، قرفة، زعفران (الشعرة)، زنجبيل
ملعقة صغيرة موتارد
كيفية التحضير
نأخذ قطع الدجاج ونضعها في طاجين به زيت، نحمرها مدة 10 د، ثم نضيف بصلة، باقة الزعيترة، وريقات الإكليل، ملح، فلفل أبيض، قرفة، زعفران، زنجبيل، ونترك الكل يواصل الطهي لمدة 20 د أخرى، ثم نسقيها بالماء الساخن (كأسان) ونتركها تطهى على نار هادئة.
عندما تعقد الصلصلة، نضع ملعقة موتارد وبعد 5 د نطفئ النار.
الطاجين
الملكي
المقادير
500 غ لحم غنمي قطع دجاج 350 غ نقانق (مرڤاز) جلجلان محمص (ملعقة صغيرة) 3 ملاعق أكل ذرى (ماييز) 450 غ زيتون أخضر ملعقة أكل زبدة، ملح، فلفل أسود فصان من الثوم 2 + باقة معدنوس 3 ملاعق أكل صلصلة البشاميل بصلة مفرومة + قطع ليمون
التحضير
يغسل اللحم ويقطع، توضع قطع اللحم في طاجين فوق نار خفيفة، يضاف لها البصل المفروم، الثوم، الزبدة. يترك الكل يتقلى مدة 20د، تضاف التوابل، باقة معدنوس، مباشرة نضيف أطراف الدجاج.
يواصل اللحم الطهي مدة 10 د أخرى، ثم نسكب كمية كافية من الماء الساخن لتنضج قطع اللحم لمدة معينة ثم نضيف الزيتون بعدما يغلى مرتين ونضيف كذلك النقانق (بعدما فورناهم مع قطع من الليمون)، يغطى الطاجين. عند نضج اللحم ينزع من الطاجين ويفرغ الماييز في المرق.
بعدما ينضج الماييز نثقله بكمية من صلصلة البشاميل وتعاد قطع اللحم إلى الطاجين مع الدجاج والنقانق ويضاف الجلجلان المحمص ويقدم في طبق التقديم مزينا بقطع الليمون.
تيرين
بالخضار والكفتة
المقادير
2 حبتا قرعة 2 جزرتان 2 حبتا لفت 2 حبتا بطاطا 8 حبات بيض 250 غ لحم مفروم بصلة مفرومة كرافس 200 غ جبن طري ملح، فلفل أبيض 3 ملاعق أكل زيت
التحضير
نقشر الخضار التالية: القرعة، الجزر، اللفت، البطاطا، ثم نقطعها مكعبات صغيرة، نسلقها في ماء ساخن به ملح مدة 15 د، نصفي كل الخضار ونتركها جانبا لتستقر.
في مقلاة نضع زيتا ليسخن ثم نضيف بصلا مفروما وبعد 5 دقائق نضيف الكفتة، الملح، فلفل أبيض، يتقلى الكل مدة 5 دقائق أخرى.
في إناء كبير نضع الخضار مع الكفتة وقليل من الكرافس مقطعا، جبنا طريا، ونخفق البيض ونخلطها مع بعض ونفرغها في قالب يكون مغطى بورق الألمنيوم وندخله الفرن الساخن مدة 25 د، بعد إخراجه نتركه يبرد قليلا ثم نقلبه ونقطعه كما هو في الشكل.
السيڤار الشلفي
المقادير
فرينة حسب الحاجة 4 حبات بيض كأس سكر كأس زيت مبشور حبة ليمون ملعقة صغيرة فانيلا كيس خميرة كيمائية زيت للقلي
للتزيين
عسل، حلوى فضية
التحضير
نضع في إناء بيضا مخفوقا، سكر، زيت، مبشور ليمونة، فانيليا. نضرب بالمضرب الكهربائي ونضيف الخميرة ثم نواصل بالفرينة حتى نتحصل على عجينة طرية ومتماسكة نشكلها حرابيش صغيرة (مثل السيڤار).
نسخن الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثم نضع حبات السيڤار الواحدة تلو الأخرى حتى تنضج ونتحصل على لون ذهبي، ننزعها ثم يتم تعسيلها مباشرة ونضع في وسط الفتحات حبات حلوى فضية صغيرة الشكل.
مسكوتشو بعطور مختلفة
المقادير
4 حبات بيض كأسان من الفرينة ملعقة أكل ماء الزهر ملعقة أكل عسل ملعقة صغيرة فانيلا ملعقة صغيرة قشور الليمون ملعقتا أكل كاكاو
ملعقتا أكل زبدة طرية 2 خميرة كيميائية كأس سكر عادي
للتزيين سكر ناعم، قطع شكولاطة، زهرة بعجينة اللوز
التحضير
أولا نخفق البيض، نضيف العطور التالية: ماء الزهر،عسل، فانيلا، قشور الليمون، ونخلط الكل مع بعض، نضيف السكر العادي مع الزبدة ونخلط بالمضرب الكهربائي، ثم نضيف الكاكاو ونواصل الخلط، ثم الخميرة الكيميائية ونضيف بالتدريج كمية الفرينة حتى يصبح الخليط متماسكا.
ندهن المول دائري الشكل، نسكب الخليط وندخله فرنا يكون ساخنا من قبل لمدة 30 د، ثم يزين بالسكر الناعم والشكولاطة والزهرة.
تدبيرة اليوم
عندما يبقى لدينا المرق الأحمر خاصة باللحم الغنمي يقطر في كسكاس ويوضع في معلبات بلاستكية ونحافظ عليه في المجمد أكثر من أسبوعين، حتى نستطيع استعماله في اللحوم المحمرة داخل الفرن مثلا:
1 روتي اللحم
2 روتي الدجاج
3 ڤنين (لحم أرنب)
4 سكالوب محشي
5 كتف الخروف
تنبيه: استعمال ورق الإكليل والزعيترة أساسيان لنجاح هذه الوصفة مع استعمال التوابل الأربعة الخاصة بالمرق الأبيض.