حريرة تلمسان بالكرموس

المقادير
400 غرام لحم غنمي – حبة بصل – 2 حبات طماطم – 2 حبات جزر – 2/1 كأس حمص- 100غرام كرموس – باقة قصبر – ملح - فلفل أسود – زعفران - ملعقة أكل زبدة - كروية – عرق الأصفر – زعتر محكوك - 2 ملعقة أكل فول يابس - ملعقة أكل طماطم مصبرة + الخلطة وتتشكل من 3 ملاعق أكل فرينة – ملعقة أكل خل – 2/1 كأس ماء.
التحضير
في قدرة طين نضع اللحم والبصل، الطماطم، الجزر، الحمص، الفول، باقة قصبر، جميع التوابل، وزبدة ونقلي الكل على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، وبعد هذه الفترة نمرّق بالماء الساخن مع الطماطم المصبرة ونرفع في الفرن ونترك الكل يواصل في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى، هنا نقوم برحي الخضر وترجع إلى القدر، وبعدها نقوم بمزج الخلطة جيدا وتفريغها في محتوى القدر لمدة 3 د ونطفئ الفرن.. تقدم مع الكرموس.
وريدات البطاطا
المقادير
500 غ بطاطا مغلية – 150 غ جبن شيدار –ملح – 1 صفار البيض – 2 ملعقة أكل مسحوق الحليب -120 غ ذرى مصبر -100 غ لحم مفروم -2/1 حبات طماطم مكعبات – 2 ملاعق أكل زيت الذرى.
التحضير
في إناء نقوم بخلط البطاطا بالملعقة الخشبية مع الجبن وملح وصفار البيض ومسحوق الحليب ونتركها جانبا. من جهة أخرى في مقلة نضع الطماطم وزيت الذرى على نار ضعيفة لمدة 5 د ثم نضيف إليها اللحم المفروم والملح لمدة 5 د أخرى ونطفئ الفرن. في قالب مدهون نفرش اللحم المفروم ثم كطبقة ثانية نضع حبات الذرى. ثم في جيب مخروط الشكل نشكل ورود من البطاطا من الأعلى كطبقة أخيرة وننثر القليل من الجبن وندخلها الفرن لمدة 10 د.



ڤلاص
بحليب نيسلي
المقادير
3 صفار البيض – 200غ نيسلي -200غ كرام شونتي جاهزة -3 بياض البيض – ملعقة أكل عطر الموز.
التحضير
أولا: نضرب صفار البيض ثم نضيف النيسلي ونضرب جيدا حتى تصبح كالكريمة ونضيف لها كريمة شونتيي ونواصل في الخلط.
ثانيا: نضرب بياض البيض كالثلج ثم نضيفه الى الخليط الأول مع إضافة عطر الموز، نملأ الأكواب ونضعها في الثلاجة أكثر من 4 ساعات.
التدبيرة
الكركم (العرق الأصفر) يساعد على الوقاية من السكري وألزهايمر والتهاب المفاصل الذي يعطي نكهة مميزة لوجود مضادات الأكسدة.
الدقة في التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن والسمك والبيض والحليب، وأن تغسل يديك وجميع الأواني عند الانتهاء من التعامل مع نوع منها قبل البدء في التعامل مع الصنف الآخر، من أجل منع انتقال البكتيريا وحدوث التلوث.

سلاطة نرفجيان
1شريحة سمك السلمون المدخن
1 ياغورت طبيعي
1 خس
الطماطم
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
خل
على أوراق الخس، نضع شرائح سمك السلمون المدخن، نضيف قطع الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والخل والياغورت الطبيعي.
بوتلش مونتي
5 بطاطا
1 فص ثوم مفروم
1 بصل مفروم
كرافس
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كريمة طازجة
زيت
في وعاء كبير نقلي البصل مع الزيت، يضاف الثوم المفروم، والكرافس. نغمر بالماء، نضيف البطاطس، الملح والفلفل الأسود. نضع الحساء داخل الخلاط الكهربائي. نضيف الكريمة الطازجة.
رشتة كربونارا
500 غ من الرشتة
صلصة
2 بصل مفروم
100 غرام ديك رومي مدخن
زيت
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
جبن البارميزان المبشور
1 أصفر بيض
كريمة طازجة
تطبخ المعكرونة في الماء المملح المغلي. في وعاء، يقلى البصل مع زيت، مع الملح والفلفل الأسود. عندما ينضج، تضاف قطع من لحم الديك الرومي المدخن، صفار البيض والكريمة الطازجة وجبن البارميزين. تقدم مع المعكرونة.
كباب جزائري
4حبات بطاطا
بقدونس مفروم
100 غ حمص
2 بيض
عصير الليمون (2 ليمون)
4 فخذ الدجاج
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
زيت
مرغرين
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 مرق خضر
2 بصل مفروم
1/2 ل ماء
في وعاء كبير نقلي البصل في قليل من الزيت والسمن مع الملح والفلفل الأسود والقرفة. يضاف الدجاج والحمص ومرق الخضار. نتركه يطهى. نقطع البطاطا وتقلى في الزيت الساخن. نضع قطع الدجاج مع البطاطا المقلية في طبق. نضيف خليط عصير الليمون + البيض + البقدونس. نضع الطبق في الفرن بضع دقائق.
موس البرتقال
عصير البرتقال
2 أصفر البيض
زهر
سكر
3 ملعقة كبيرة نشاء
جوز
يضاف صفار البيضتين إلى السكر، يخفق المزيج جيدا حتى يتكثف. يصفى عصير البرتقال ويصب فوق مزيج السكر والبيض ويحرك معه حتى يتجانس. نضيف النشاء. يخفق بياض البيض ويضاف للمزيج ويقلب جيدا حتى يتجانس الخليط ثم يصب في أطباق صغيرة ويبرد في الثلاجة. يجمل بالجوز.