هذه المعايير الجديدة لإنتاج المواد الغذائية الدسمة

خاصة ما تعلق بالمرغرين والمنتوجات المماثلة وأخلاط الطلي الموجهة للإستهلاك
حددت وزارة التجارة في قرار وزاري مشترك مع قطاعات الفلاحة والصحة والصناعة، الخصائص التقنية للمنتجات الغذائية الدسمة على غرار “المرغرين” والمنتوجات المماثلة وأخلاط الطلي، الموجهة للاستهلاك.
ويشمل هذا القرار الوزاري المؤرخ في 20 ديسمبر 2018 والصادر في العدد رقم 33 من الجريدة الرسمية، المنتوجات الدسمة التي تحتوي على الأقل 10 في المائة وعلى الأكثر 90 في المائة من المادة الدسمة الموجهة أساسا للطلي، بعد سنة كاملة من تاريخ نشر هذا القرار في الجريدة الرسمية، وأوضح أنه لا ينبغي أن تشكل المرغرين وأخلاط الطلي أي خطر على صحة المستهلك ويجب أن تستجيب للمتطلبات المنصوص عليها في التنظيم المعمول به، وذكر على وجه الخصوص، المعايير المتعلقة بالمضافات الغذائية، الملونات، الخصائص الميكروبيولوجية، والأشياء، وكذا اللوازم الموجهة لملامسة المواد الغذائية والنظافة الصحية أثناء عملية صنع المواد الغذائية للاستهلاك البشري.
كما يمس القرار ذاته بالتحديد المواد الدسمة والمرغرين والمنتجات المماثلة لها وأخلاط الطلي ممثلة في مستحلبات صلبة أو مائعة (محتوى المادة الدسمة اللبنية ما بين 10 و80 في المائة من المحتوى الكلي للمواد الدسمة) والأحماض الذهنية التقابلية (جميع الايزومرات الهندسية من الأحماض الذهنية غير المشبعة أحادية وغير مشبعة متعددة)، ويمكن أن تضاف إلى هذه المنتجات- حسب القرار- فيتامينات (أ) و(د) و(ه) إلى جانب كلورير الصوديوم، السكر، وكذا البروتينات الصالحة للاستهلاك، إضافة إلى المعادن.
في السياق ذاته، وإلى جانب البيانات الإجبارية المنصوص عليها في التنظيم الساري العمل به والمتعلق بإعلام المستهلك، يجب أن يحمل اسم المرغرين والمنتجات المماثلة والأخلاط في تسمية البيع، وكمية المواد الدسمة المستخدمة في تركيبة المنتوج، إلى جانب كمية المادة الدسمة اللبنية بالنسبة للوزن الكلي، وكمية الملح ذي النوعية الغذائية المستعملة.
هذا وحدد القرار الوزاري المشترك، نسب المواد الدسمة في المرغرين ما بين 80 إلى 90 في المائة، وما بين 39 في المائة وأقل من 41 في المائة بالنسبة للمرغرين الخفيفة أو المينارين، وبين أقل من 39 في المائة وأقل من 80 في المائة بالنسبة لمختلف أنواع أخلاط الطلي الأخرى، ويمكن استعمال مصطلح “نباتي” على عبوة المنتوج مع تسميات البيع المحددة شرط أن يحتوي المنتوج على مواد دسمة ذات أصل نباتي فقط، مع السماح بوجود 2 في المائة من المادة الدسمة ذات أصل لبني أو بحري من محتوى المواد الدسمة الإجمالية.