Comment faire pour labelliser un produit du terroir, comme le sont certains fromages produits de façon artisanale, à l'instar de «Bouhezza» ? C'est un fromage très tendre, facile à tartiner, mais surtout à consommer frais. Depuis des siècles, les habitants de la région des Aurès, et même d'ailleurs, produisent ce fromage que certains préfèrent piquant et un peu salé. Le meilleur est fabriqué avec du lait de chèvre. Ce fromage très apprécié était à l'honneur à l'occasion du sixième Salon qui lui dédié et qui se tient depuis mercredi à la Maison des métiers de l'artisanat. Plusieurs producteurs d'Oum El Bouaghi, de Khenchela et de Sétif ont pris part à ce Salon en présentant les produits du terroir, à partir du lait de vache ou de chèvre. Les visiteurs sont invités à goûter les différents fromages exposés. Au-delà de cette manifestation, qui a drainé curieux et connaisseurs, l'objectif recherché par les organisateurs est de labelliser le produit. Dans cette optique, le concours de l'Institut de Constantine, consacré aux produits du terroir, est judicieux pour booster la production du fromage local et le rendre compétitif sur le marché national, et pourquoi pas, international. Justement, une convention entre l'association Amsenda, pour la préservation et la promotion de «Bouhezza» va être signée avec l'université de Constantine.
