Suite à l'invitation que lui a dressée l'APAM (association pour l'agriculture de montagne), Bernard Leiser, un fromager de la région des Vosges (France), a fait le voyage la semaine dernière pour se rendre à Ain El Hammam où il a encadré, durant trois jours, un stage sur le thème «la fabrication du fromage». L'auditoire était composé de près de quatre vingt personnes parmi lesquelles on distingue, aux côtés des agriculteurs, de nombreux étudiants et autres citoyens venus s'initier à la fabrication du fromage. L'invité de l'APAM a, dès le premier jour, mis en pratique, devant l'assistance, sa recette de fabrication de fromage, «la tomme vosgienne», à base de lait cru dont « le procédé diffère de celui du lait pasteurisé » précise-t-il. Il insistera alors sur la nécessité des analyses du lait cru en laboratoire afin d'éviter les maladies du type «brucellose» ou «tuberculose». Une opération importante à laquelle peu d'éleveurs semblent se conformer. Lors de son séjour, le Vosgien a par ailleurs donné des conférences concernant l'homéopathie vétérinaire utilisée pour traiter les maladies courantes chez les animaux domestiques et la biodynamie qui s'attache en particulier au fonctionnement biologique des sols et des végétaux afin d'améliorer les rendements agricoles, à travers le calendrier des semis spécifiques, influencés par le rythme de la lune et des planètes. Jeudi, c'est Arezki Ait Abdelmalek, un éleveur et fromager dans la commune des Ouacifs qui a gratifié l'assistance de son expérience dans le domaine. Il a, ainsi, dirigé une séance de fabrication de fromage à pâte molle et à croûte fleurie de type Saint Marcellin avec du lait de chèvre et une préparation de yaourt à base de lait de vache. Fait rare dans nos régions, M. Ait Abdelmalek vit exclusivement du produit de son élevage depuis plusieurs années. Encore un exemple qui devrait stimuler les jeunes qui voudraient s'investir dans l'élevage et la fabrication de fromages, un créneau très porteur, semble-t-il. Parallèlement à ces conférences, M. Challali, responsable de la subdivision agricole de Ain El Hammam s'est adressé aux agriculteurs pour les informer qu' «en ce moment, l'Etat subventionne la création de petites fromageries», même si à l'heure actuelle, la priorité est donnée plutôt à la production du lait.Notons que l'APAM organise périodiquement des stages de formation dédiés aux agriculteurs dont certains viennent même des wilayas limitrophes pour participer à ces rencontres qu'ils trouvent, disent-t-ils, «très bénéfiques».
