La musique adoucit les mœurs, dit-on. Elle a aussi le pouvoir d'adoucir le vin, selon les propriétaires d'un domaine du Cap qui font écouter du classique à leurs vignes pour en affiner le nectar. «Il y a beaucoup de gens qui sont très sceptiques sur ce que nous faisons, et pourquoi nous le faisons. Surtout les voisins», reconnaît Carl van der Merwe, le directeur du domaine DeMorgenzon. Dix haut-parleurs diffusent jour et nuit de la musique baroque et classique dans une partie de ce domaine situé à un jet de pierre de Stellenbosch, la capitale du vignoble sud-africain dans l'arrière-pays du Cap. «Nous n'utilisons que du baroque et du classique parce que les deux ont des rythmes mathématiques, et il a été prouvé que les ondes sonores ont un effet positif sur la vie naturelle», dit doctement le viticulteur. «Il ne s'agit pas tant de la musique que l'on peut entendre, il s'agit davantage d'ondes», explique M. van der Merwe. DeMorgenzon (Le soleil du matin) est situé dans un amphithéâtre de collines, si bien que les bienfaits de Bach et Mozart sont diffusés à travers les 55 ha du domaine. La croissance de la vigne est cependant plus lente et plus régulière sur le bloc expérimental de 4 ha directement baigné de musique. Fondateur de Classic FM En attendant, tous les vins sont vieillis dans des caves sonorisées. La «playlist» comprend Albinoni, Bach, Couperin, Haendel, Haydn, Lully, Marin Marais, Mozart et Rameau. «Le vin est un être vivant, avec de nombreuses bactéries, et le processus de fermentation lui-même est fait avec des organismes vivants», relève Carl van der Merwe. Le domaine est essentiellement spécialisé dans les blancs, chenin blanc et chardonnay, mais il produit aussi quelques rouges, syrah et pinot noir. En Afrique du Sud, ses vins font partie du moyen/haut de gamme, vendus de 75 à 250 rands (5 à 17 euros) la bouteille. Ils sont aussi exportés en Europe et aux Etats-Unis, dans les 10 à 20 euros.
