Ingrédients pour une coca (plaque d'environ 28x34 cm) : La pâte : 400 g de farine l - 110 ml d'huile d'olive - 130 ml d'eau (tout dépend de la qualité de la farine) l - 10 g de sel l - 1/2 c. à c. de paprika doux en poudre l - 1 pincée de sucre La garniture : 1 c. à s. d'huile d'olive l - 2 oignons l - 1 belle gousse d'ail l - 1 beau poivron (vert ou rouge) l - 600 g de tomates l - 120 ml d'eau (1 petit verre) l - 2 boîtes de thon à l'huile (2 x 130 g égoutté) l - 125 g d'olives vertes dénoyautées l - 2 œufs durs râpés l - 1/2 c. à c. de paprika doux en poudre l - Sel, poivre (au goût) l - Harissa (pour ceux qui aiment) Pour dorer : 1 jaune d'œuf + 2 c. à c. d'huile d'olive battus à la fourchette. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le paprika, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive et l'eau. Mélanger rapidement jusqu'à formation d'une boule de pâte souple. Couvrir de papier film et laisser reposer à température ambiante, le temps de préparer la garniture. Préparation de la garniture : Râper l'ail finement, couper les oignons et le poivron rouge en petits dés. Egoutter le thon, l'émietter grossièrement, réserver. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans la c. à s. d'huile d'olive quelques secondes. Ajouter les dés de poivron rouge, saler, poivrer, saupoudrer de paprika doux, bien mélanger, cuire 5 mn à découvert. Verser dessus l'eau et cuire à découvert 5 mn en mélangeant de temps à autre. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés, les olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles, mélanger à la spatule en bois en concassant les morceaux de tomates, laisser cuire pendant 15 mn environ. Ajouter enfin les œufs durs râpés et le thon grossièrement émietté, laisser cuire 2 mn. Une fois qu'il n'y a plus d'eau, retirer du feu. Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule de pâte d'environ 660 g en deux : une boule de pâte de 380 g et une boule de pâte de 280 g (une boule un peu plus grande que l'autre). Etaler au rouleau les boules de pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé en deux grands rectangles de 28x34 cm. Déposer le papier sulfurisé de la boule de pâte la plus grosse sur la plaque du four, piquer la pâte à l'aide d'un cure-dents et enfourner à 200°C pour 5 mn, ne surtout pas la laisser se dessécher pour qu'on puisse lui coller la seconde pâte. L'aplatir légèrement avec la main pour la dégonfler. Etaler la farce dessus en partant du centre et en laissant les bords vides sur 1 cm. Recouvrir de la seconde boule de pâte étalée, en décollant le papier sulfurisé et bien souder les bords avec les dents d'une fourchette. Piquer le dessus à l'aide d'un cure-dents. Badigeonner du mélange jaune d'œuf et l'huile d'olive et remettre au four pour 20 mn environ à 200°C. Laisser totalement refroidir avant de découper en rectangles et de déguster.
