L?olivier est apparu avec l?homme. Des traces de cet arbre datant de l?âge de la pierre ont été trouvées. Ce sont les Grecs qui le valorisèrent et le plantèrent dans toutes les cités qu?ils fondèrent en Méditerranée. Cet arbre béni est devenu symbole de paix, de fécondité, de richesse et de gloire. L?huile d?olive coûtait cher, donc consommée principalement par les riches. Elle était utilisée pour les soins du corps. Des colliers de rameaux d?olivier étaient utilisés pour le couronnement des vainqueurs des compétitions pacifiques et des batailles. L?huile d?olive présentait un élément principal dans les cérémonies religieuses. Des jarres d?huile ont été trouvées dans les pyramides des Pharaons. Ces derniers enduisaient d?huile le corps du défunt pour le préserver. L?olivier était tellement précieux chez les Grecs que même la statue de Zeus, l?une des sept merveilles du monde, a été façonnée dans du bois d?olivier, en or et en ivoire et sur sa tête a été placée une couronne d?olivier. Damia et Auxesia, déesses de la fécondité, sculptées dans du bois d?olivier, ont été enduites d?huile d?olive pour les préserver.
