Réussite Toque sur la tête et tablier blanc, Laoubi Madani, 72 ans, a toujours la même passion et la même ferveur pour la cuisine et la pâtisserie que celle qu?il avait en octobre 1952. Lorsque ce chef cuisinier parle de son métier qu?il a pratiqué durant pas moins de 52 ans entre les fours de l?hôtel El-Djazaïr (ex-Saint-Georges), ceux de la Sonatrach et autres cuisines de restaurants, vous n?avez qu?une seule envie : apprendre la cuisine. Aujourd?hui, Madani enseigne la cuisine et la pâtisserie à Cible Ecole de Didouche-Mourad à Alger. Plusieurs enseignants ont d?ailleurs été formés chez lui. Discret, méthodique et très subtil, ce chef cuisinier excelle dans la cuisine occidentale à laquelle il a ajouté la touche du chef pour en faire sa spécialité. D?ailleurs, Madani n?attend qu?une chose, publier son livre de cuisine (1er cycle et 2e cycle). «Ce livre permettra aux amateurs du goût de connaître la base et l?harmonie de pas moins de 80 plats, en plus des entremets des hôtelleries», relève ce chef cuisinier. Omelettes norvégiennes, crèpes soufflées, ananas Alexandra, fraises Néva, les mousses, puding diplomate, clafouti aux pommes, clafouti aux cerises, autant de desserts, avec toutes les astuces et tous les secrets pour les réussir. «Dans ce livre, j?ai suivi pas à pas la préparation d?une recette en révélant tous les secrets et les astuces pour la réussir. Je donne toutes les astuces pour pouvoir garder les vitamines des aliments lors de la cuisson ainsi que le vocabulaire de cuisine qui est une base incontournable pour refaire n?importe quelle recette», dit-il. Aussi, durant les quinze années passées au Saint-Georges, Madani a touché à plusieurs spécialités, dans la pâtisserie et la cuisine. Il a été chef de plusieurs partis, notamment, les saucisses, la rôtisserie, le garde-manger (tout ce qui est froid), la pâtisserie, ainsi que le communard (celui qui cuisine pour le personnel). Pour être un bon cuisinier ou un bon pâtissier, notre chef conseille : «Il faut être ordonné, avoir une bonne mémoire et de bons réflexes mais aussi être très discret dans l?hôtellerie.»
