La restauration, tous genres confondus, depuis la gargote populaire jusqu'à l'établissement gastronomique, est devenue un créneau porteur comme on dit aujourd'hui. Et c'est tellement facile. Nul besoin d'équipements sophistiqués ni même de personnel qualifié. Juste deux ou trois réchauds à gaz en guise de batterie de cuisine, une rôtissoire à poulets, quelques vieilles marmites, une friteuse, des tables et des chaises. Pas besoin de s'encombrer inutilement d'un chef cuisinier, d'un maître d'hôtel, d'un chef de rang, ni même d'un serveur professionnel, puisque n'importe quel manœuvre du bâtiment peut faire cuire ces peu ragoûtantes tambouilles que l'on sert dans tous ces restaurants ou de frire ces minces membranes de viande qui portent le nom un peu prétentieux de steak ou de filet. Idem pour le reste du personnel. Un serveur suffit amplement. Inutile qu'il se mette sur son 31. Ni même qu'il nettoie ses vêtements de travail reluisants de crasse. Ses ongles sont noirs, il a le pouce enfoncé dans le potage qu'il sert au client, il sent la cigarette mouillée, ses épaules sont parsemées de pellicules et il prend tout son temps pour noter la commande. Et puis après ! Les cafards grouillent dans la cuisine, la vaisselle, qui a servi, est réutilisée sans même être nettoyée ou lavée sommairement dans un jus noirâtre. Le billot à découper la viande est recouvert d'une couche de sang coagulé, le chef cuisinier retire sa grosse chique sans même se laver les mains, la soupe de la veille est reversée dans celle d'aujourd'hui, tout comme les restes des clients. Et puis après. Le couteau est émoussé, les couverts sont graisseux, la nappe de papier a déjà servi plusieurs fois, les verres sont ébréchés et les mouches se servent à votre table. Et puis après ! Cela ne va tout de même pas vous couper l'appétit ? Puisque selon l'adage consacré : «Tout ce qui ne tue pas, fait forcément grossir».
