Ambition n Le jeune Sid Ali compte élargir son entreprise en vue d?augmenter la production et contribuer ainsi à la création d?autres postes d?emploi. «Actuellement, des dizaines de familles vivent grâce à la fabrication du couscous et je compte sur le soutien financier des autorités concernées en vue d?augmenter la productivité de l?entreprise ayant pour objectif de préserver l?originalité de ce plat séculaire», nous confie Sid Ali Lahlou, organisateur de la fête nationale du couscous qu?a abritée la commune de Frikat l?été dernier. Les femmes au foyer contribuent ainsi à la survie de leurs familles par un travail propre, digne et à domicile. Certains employés sont chargés d?approvisionner ces femmes en semoule «de grande qualité» et ensuite récupèrent le produit fini. «Dans ces moments de froid et de neige, j?ai toujours demandé aux familles nécessiteuses de consommer la semoule sans contrepartie car la survie des humains passe avant tout. Malheureusement, personne n?a parlé de cet aspect et tout le monde pense que Lahlou ne fait que fabriquer et commercialiser le couscous», regrette-t-il. Revenant sur l?idée d?investir dans ce domaine, ignoré jusque-là, notre interlocuteur précise : «Ma conviction s?est consolidée à la suite des périples effectués dans certains pays qui valorisent des gastronomies loin d?avoir la même valeur que le couscous. J?ai pensé donc à lancer ma propre entreprise en 1998. Je l?ai fondée essentiellement sur la base de l?originalité de ce plat ancestral.» Et d?enchaîner : «En dépit de l?exiguïté de mon atelier (3 x 250 m2) que je compte élargir ultérieurement, ma production a connu un succès inégalé.» Le renom qu?a acquis ce produit traditionnel au fil des années lui a permis, incontestablement, de conquérir une importante part du marché national et lui a offert également toute la latitude d?organiser, librement, des journées de couscous au niveau national. Car la qualité de son couscous ne peut être égalée. D?ailleurs, c?est l?unique raison de sa réussite et ce, malgré le bas prix proposé par les autres couscousseries industrielles. Au cours de l?année 2006, M. Lahlou prévoit d?organiser une journée africaine de couscous à Frikat et de participer au séminaire de gastronomie industrielle qui aura lieu prochainement à Alger.
