Les épices et aromates nous donnent l'occasion de plonger dans notre mémoire et en même temps ils parfument celle des générations futures... En se réappropriant ces aromates, fruits d'une cuisine millénaire, on plonge dans la culture de l'humanité. Petit miracle de la nature, les épices fournies par les végétaux nous offrent des saveurs pour gastronomes, mais aussi des goûts et délices à usage très simple dans la cuisine. De plus, leurs propriétés sont étonnantes : apaisante, stimulante, digestive, anticancéreuse, anti-inflammatoire... Profil : la Badiane est un arbre qui peut atteindre 8 mètres de haut et vivre centenaire. Il produit de belles feuilles brillantes et des fleurs aux pétales jaunes. Ses fruits sont de petites étoiles parfaites à 8 branches dont chacune renferme une seule et unique graine luisante. Pays de production, la Chine et le Vietnam. Ressources : le fruit de la badiane est riche en huile essentielle qui se compose principalement d'Anéthol et de monoterpènes anti-infectieux. Il renferme un tanin, des glucides, de l'albumine. En médecine : l'infusion de badiane calme les toux sèches (mélangée au thym et à la cannelle) et les maux d'estomac comme les indigestions. L'infusion de badiane est très utile en cas de hoquet. Son huile essentielle a montré des effets sur le système respiratoire (sinusite, sensibilité saisonnière), sur l'appareil digestif (ballonnements, spasmes intestinaux), sur le système nerveux central (épuisement, convalescence). De même, elle est conseillée en cas d'angoisses, d'états dépressifs. C'est une plante médicinale qui a de nombreux bienfaits pour la santé. En tisane, la badiane est utilisée contre les problèmes digestifs (surtout les ballonnements). Efficace contre les maux d'estomac, contre les affections telles l'aérophagie, les digestions difficiles, contre les coliques et les diarrhées... Pour les enfants : l'anis étoilé est très appréciée en tisane sucrée par les enfants, il va les soulager en cas de mauvaise digestion après un excès bien «glacé» (sodas froids, glaces...). Deux ou trois «étoiles» par tasse sont bien suffisantes pour les soulager. La badiane permet aussi la fabrication de l'oseltamivir (Tamiflu®), un désormais célèbre médicament contre la grippe aviaire. En effet, l'acide shikimique, un composant qu'on retrouve dans l'anis étoilé, est une molécule clé pour la synthèse de l'oseltamivir. ATTENTION : à haute dose, c'est un toxique nerveux !!!
