Les graines d'anis et l'anis étoilés (la badiane) ont des saveurs très proches, la différence étant dans la subtilité et la forme d'utilisation. Toutefois, d'un point de vue botanique, ces épices sont très différentes. Sur la demande d'une cliente, nous avons décidé de nous approvisionner de cette nouvelle épice. Les graines d'anis et l'anis étoilés (la badiane) ont des saveurs très proches, la différence étant dans la subtilité et la forme d'utilisation. Toutefois, d'un point de vue botanique, ces épices sont très différentes. Sur la demande d'une cliente, nous avons décidé de nous approvisionner de cette nouvelle épice. Un peu d'histoire : L'anis vert est une plante annuelle de 25-30 cm, originaire d'Orient. L'ensemble de la plante est utilisé. Toutes les parties de cette plante sont aromatiques : feuille, tige, fruit, fleur et racine. Le fruit est composé de grains solidement attachés. Utilisations : L'anis entre dans la composition de nombreuses recettes, de salade, de crudités, dans les potages à l'anis, dans les plats de légumes, les curry de viande et les lentilles. Il est couramment employé dans la cuisine alsacienne et particulièrement dans le pain d'épices. Il s'associe très bien aux poissons et trouve une place de choix en pâtisserie. Vertus médicinales Les graines d'anis vert sont préconisées pour leurs fonctions digestives, diurétiques et expectorantes. Elles calment les digestions difficiles, les spasmes d'estomac, l'aérophagie et les coliques. Elles favoriseraient également les circulations difficiles et participeraient à la lutte contre la nervosité, les migraines et les insomnies. Grossesse : l'anis favorise la sécrétion lactée On l'infusera en compagnie des semences de fenouil et de cumin, elles-mêmes galactagogues éprouvées. Via le lait des nourrices qui le boivent, il calme les coliques des bébés ; le lait prend alors le parfum de la plante. A noter qu'il ne faut pas utiliser, toutefois, sous forme d'huile essentielle pendant la grossesse. Nourrisson Certaines mamans utilisent des infusions d'anis pour calmer les coliques. Il convient, toutefois, de se rapprocher de votre médecin pour confirmation et posologie. Infusion Concassez 1 cuillère à café d'anis au mortier. Ajoutez 200 ml d'eau bouillante. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Un peu d'histoire : L'anis vert est une plante annuelle de 25-30 cm, originaire d'Orient. L'ensemble de la plante est utilisé. Toutes les parties de cette plante sont aromatiques : feuille, tige, fruit, fleur et racine. Le fruit est composé de grains solidement attachés. Utilisations : L'anis entre dans la composition de nombreuses recettes, de salade, de crudités, dans les potages à l'anis, dans les plats de légumes, les curry de viande et les lentilles. Il est couramment employé dans la cuisine alsacienne et particulièrement dans le pain d'épices. Il s'associe très bien aux poissons et trouve une place de choix en pâtisserie. Vertus médicinales Les graines d'anis vert sont préconisées pour leurs fonctions digestives, diurétiques et expectorantes. Elles calment les digestions difficiles, les spasmes d'estomac, l'aérophagie et les coliques. Elles favoriseraient également les circulations difficiles et participeraient à la lutte contre la nervosité, les migraines et les insomnies. Grossesse : l'anis favorise la sécrétion lactée On l'infusera en compagnie des semences de fenouil et de cumin, elles-mêmes galactagogues éprouvées. Via le lait des nourrices qui le boivent, il calme les coliques des bébés ; le lait prend alors le parfum de la plante. A noter qu'il ne faut pas utiliser, toutefois, sous forme d'huile essentielle pendant la grossesse. Nourrisson Certaines mamans utilisent des infusions d'anis pour calmer les coliques. Il convient, toutefois, de se rapprocher de votre médecin pour confirmation et posologie. Infusion Concassez 1 cuillère à café d'anis au mortier. Ajoutez 200 ml d'eau bouillante. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
