Bien qu'il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l'on consomme comme un légume. Il contient davantage de protéines que la plupart des autres légumes. Sauf en saison, le pois vert est relativement peu accessible sous sa forme fraîche; plusieurs se tournent alors vers les pois congelés ou en conserve. Principes actifs et propriétés Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement. Protéines. Même si le pois vert est apprêté et consommé comme un légume, la graine mature est une légumineuse, une famille d'aliments qui constitue l'une des plus importantes sources de protéines végétales. Les protéines du pois vert sont moins digestibles et moins complètes que les protéines animales. Fibres alimentaires. Avec plus de 5 g par portion de 125 ml (1⁄2 tasse, cuit) de fibres alimentaires, le pois vert en est une source élevée. Les fibres alimentaires, qui se retrouvent seulement dans les végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l'organisme. Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut satisfaire l'appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété. Nutriments les plus importants Vitamine C. Le petit pois cru en est une bonne source. Le rôle que joue la vitamine C dans l'organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes, elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation. Vitamine K. Le petit pois cru est une excellente source de vitamine K pour la femme et une bonne source pour l'homme, leurs besoins étant différents. Elle est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collabore à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu'à l'inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. Fer. Le petit pois bouilli est une bonne source de fer pour l'homme et une source pour la femme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d'hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l'influx nerveux).
