La carotte a de nombreuses vertus pour la santé. Elle est caractérisée par sa haute teneur en provitamine A ou carotène, c'est ce qui lui donne sa couleur. Le carotène a de nombreuses propriétés, notamment, il intervient dans le bon état des muqueuses, de la peau et de la vision crépusculaire. De même, il favorise les actions contre le taux de cholestérol sanguin, l'évolution de l'athérosclérose, le vieillissement des cellules et stimule l'immunité.Certaines études ont, d'ailleurs, démontré que grâce à cela, 100 g de carottes par jour permet de diviser par deux le risque de cancer du poumon. Le besoin en vitamine et provitamine A est augmenté chez les femmes enceintes, les utilisatrices de contraceptifs oraux, les fumeurs et lors de certains traitements médicaux.La carotte regorge aussi de fibres abondantes composées en majorité de pectine et de cellulose. Celles-ci sont bien tolérées et permettent de réguler le transit. En effet, d'une part, elles luttent contre la tendance à la constipation et, de l'autre, elles sont efficaces contre la diarrhée. Ainsi, qu'elle soit crue ou cuite, la carotte est riche en vitamine A, qui hydrate la peau et améliore la vision. En effet, elle aide à maintenir une bonne vision et à réduire la prévalence aux diverses formes de cataractes. De même, le jus de carotte est très riche en vitamines B1, B2, B6, C et K qui ont des bienfaits variés sur la santé. Ils aident l'organisme à se protéger de certains troubles gastro-intestinaux divers, insuffisances digestives et intestinales, troubles de la mémoire, paralysie et atrophie musculaire des jambes. Le jus de carotte est également riche en phosphore, en potassium et en fer. Consommée crue, la carotte est riche en vitamine B3 et cuite, elle offre une grande quantité de vitamine E. Bref, c'est un légume qui a tout bon. Ce légume succulent prévient l'apparition des maladies cardio-vasculaires, s'il est consommé crû, en agissant sur le mauvais cholestérol et les radicaux libres. Comme on l'a dit précédemment, la carotte agit également pour lutter contre l'apparition de certains types de cancers comme le cancer du poumon mais aussi celui du sein. Des études ont également démontré que la consommation de carottes diminue les risques de fibrose kystique.
