La transformation traditionnelle du cépage, activité très répandue autrefois dans les régions de Médéa, Benchicao, Tizi Mahdi et Si El Mahdjoub, est aujourd'hui délaissée au profit de nouvelles pratiques commerciales et d'habitudes de consommation induites par une sédentarisation de la population. Cette activité traditionnelle, qui faisait vivre des centaines de familles, propriétaires d'ateliers de transformation ou de petites exploitations de vigne, a subi au cours des dernières décades, à partir notamment des années 70, les contre-coups de "la reconversion" de l'activité agricole dans ces régions à vocation viticole par excellence, par le développement d'autres cultures, principalement l'arboriculture et les produits maraîchers. Le maintien en l'état d'un système de fabrication et de commercialisation, vieux de plusieurs siècles, est à l'origine de la disparition ou la reconversion de nombreux ateliers de transformation. Le petit noyau industriel, qui a mis plusieurs décennies pour ce constituer et qui promettait tant, a vu son élan freiné subitement, en raison de la régression de l'activité viticole dans toute cette région. Ainsi, au lieu d'assister à une expansion des activités de transformation, l'inverse s'est produit, au point ou l'essentiel de l'activité de transformation s'était confiné, au fur et à mesure des années, à une traditionnelle activité domestique à laquelle s'adonnait un nombre très réduit de familles et dont elles puisaient de maigres ressources. Toutefois et en dépit de ces aléas, des produits dérivés du cépage continuent d'être déclinés sous différentes formes, nectar, pâte concentrée, gélatine, et autant de parfums, très prisés, au demeurant, pendant l'hiver, pour leurs vertus thérapeutiques, mais également lors des grandes fêtes, à l'exemple de Yennayer ou le niveau de consommation atteint un pic inhabituel. Le "Rob" et le "boudin de gelée aux amandes" figurent parmi les produits "phares", préparés encore, suivant l'ancienne recette, au sein d'une poignée de familles, qui ont su préserver et sauvegarder ce legs culinaire ancestral. Le "Rob", un suc épuré du raisin cuit, épaissi jusqu'à obtention d'un liquide consistant mielleux, est obtenu de la transformation de la variété de raisin, dite "Cinsault".
