Le pain blanc vendu dans les boulangeries n'est pas idéal pour la santé, contrairement au pain nutritionnel. Pour remédier à cette situation, un programme de généralisation du pain nutritionnel sera lancé, début 2009, à travers une campagne de sensibilisation pour encourager le boulanger à en produire et les citoyens à en consommer. C'est ce qui ressort de la rencontre d'hier de l'Union générale des boulangers. Cette rencontre, qui s'est déroulée au siège de l'Union générale des commerçants et artisans algériens (UGCAA), a permis de constater que l'activité de boulangerie a besoin d'être professionnalisées. Ils étaient, en effet, unanimes à déclarer qu'une réelle anarchie régnait dans le secteur, se répercutant ainsi sur la qualité du pain. D'après Maâmar Mansour, président du Comité national des boulangers, affilié l'UGCAA, si une amélioration sensible a été enregistrée dans ce domaine, il n'en demeure pas moins que la qualité laisse toujours à désirer. Il impute cette situation au manque de professionnalisme des boulangers qui n'ont pas reçu une formation adaptée. "La plupart d'entre nous ont eu un apprentissage dans le tas", a-t-il souligné. Le conférencier a souligné encore que l'offre n'est pas diversifiée regrettant au passage que "tous les meuniers fabriquent la même qualité de farine qui est utilisée pour tous les types de pain et de gâteaux". Ce dernier n'a pas manqué, en revanche, de pointer un doigt accusateur vers les boulangers qui encouragent la vente informelle du pain. Dans ce contexte, l'UGCAA appelle à revoir les textes qui régissent les subventions accordées aux pain et sa commercialisation. Les textes de 1996 sont, selon Mansour, dépassés, car les données ont changé. Par exemple, le prix des ingrédients qui entrent dans la fabrication du pain ont augmenté ces dernières années. Le secteur en souffre, puisque cette situation a induit la fermeture de 5000 boulangeries depuis 1996. "La situation est telle que si ça continue, plus de 130% mettront la clef sous le paillasson" dira-t-il. Les boulangers appellent aussi à des marges plus grandes des bénéfices. Par ailleurs, et selon le conférencier toujours, l'Algérie prendra part au congrès mondial du pain, prévu les 25 et 26 janvier prochain à Lyon, en France. C'est la deuxième participation de l'Algérie. Une manière, pour les boulangers, de peser de leur poid, à la veille de ce congrès. Adnane Cherih
