Le chiffre d'affaires du marché halal en France est estimé à 5.5 milliards d'euros pour l'année 2010, ce qui confirme la tendance déjà à la hausse de la commercialisation des produits halal en 2009. Avec une croissance de plus de 10% par an, le marché français des produits halal, appuyé par les vagues successives d'immigration en provenance du Maghreb et d'Afrique, et également l'entrée de ces produits dans la grande distribution, a fait que le marché explose littéralement. Selon le cabinet marketing Solis, qui a révélé les estimations du chiffre d'affaires du marché de l'alimentaire halal, sur les 5,5 milliards d'euros estimés, 1 milliard d'euros du chiffre d'affaires revient à la restauration. En effet, Solis, qui est un cabinet spécialisé dans les études marketing ethniques, a achevé un programme d'études sur le marché du halal avec notamment une enquête auprès des populations originaires du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie) vivant en France sur des thèmes comprenant, entre autres, les comportements de consommation des produits halal (viande charcuterie, plats cuisinés…) avec les fréquences d'achat, les sommes dépensées, les circuits de distribution fréquentés la notoriété et l'image des marques actives sur ce marché, les attitudes et les motivations des consommateurs. Bien que réalisées au mois de Ramadhan 2009, ces études ont le mérite d'expliquer l'accélération de la croissance de ce marché par le lancement de produits qui ont été nombreux avec une présence massive des marques des grands groupes agro-alimentaires et également des marques de distributeurs; les mass media, notamment la communication à travers les chaînes de TV françaises, qui ont été utilisés comme levier marketing, la diffusion des produits qui a été élargie à une plus grande partie du circuit GMS avec des extensions de gamme. Néanmoins, l'enquête réalisée par Solis montre que l'offre halal des grandes marques nationales (telles que Knorr, Liebig ou Maggi) est moins bien identifiée par les consommateurs. Leur taux de notoriété est de 48%, contre 82% pour les marques halal historiques (Dounia, Isla Délice, Médina, etc). Par ailleurs, dans une enquête réalisée par le Figaro, M. Abbas Bendali, directeur associé du cabinet marketing Solis, estime que ce dynamisme est largement imputable au facteur démographique. La population musulmane respectueuse du principe halal compte 5 millions de personnes dans l'Hexagone et elle représente un potentiel énorme de consommateurs à séduire. "La présence d'une large communauté musulmane est l'une des richesses particulières de la France", a-t-il remarqué. En revanche, la démographie n'explique pas tout. "Les jeunes consommateurs musulmans, qui représentent la troisième génération issue de l'immigration et sont nés en France, ont une culture des modes de consommation français, de la grande distribution, ou encore de la restauration rapide", et d'ajouter "ils veulent consommer, comme tout le monde, des hamburgers ou des plats cuisinés, mais de manière halal", a-t-il expliqué. Il convient de signaler par ailleurs qu'en dépit de cette forte demande intérieure, la France a du retard. Le marché mondial des produits halal est estimé à environ 500 milliards d'euros, selon le cabinet Xerfi. Pour l'Europe, le World Halal Forum estime le marché à 67 milliards de dollars (49,7 milliards d'euros). "Jusqu'à très récemment, les industriels étaient plutôt frileux à l'idée de développer une offre halal", analyse le directeur de Solis.
