Le giroflier ou girofle est un arbre à feuilles persistantes ovales et coriaces. Il peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut. Les fleurs à 4 pétales blancs rosés sont caractérisées par leurs sépales rouges persistantes. Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés "clous de Girofle". C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brune foncée. Historique Le giroflier est originaire de l'île de Ternate dans les Moluques. L'épopée indienne du Ramayana, peut-être écrite vers 200 avant J.-C., le mentionne. Les Chinois utilisaient déjà le clou de girofle sous la dynastie Han (206 avant J.-C. - 220 après J.-C. ) en les mâchant pour avoir meilleure haleine. Il était connu des Grecs et des Romains. Au Ier siècle après J.-C. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce du girofle avec l'Occident pourrait en fait avoir commencé bien plus tôt. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d'une cuisine incendiée du site mésopotamien de Terqa dans l'actuelle Syrie, daté de 1700 avant J.-C. En Europe, le clou de girofle amené au IVe siècle par les arabes qui en ignoraient l'origine exacte, devint à la mode au Moyen Âge. Les Portugais arrivés à l'archipel des Moluques en 1424 s'en assurèrent le monopole en brûlant les arbres situé hors de l'île de Ternate et ce monopole fut ensuite celui des Hollandais. Utilisation et vertus du clou de girofle Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Il entre dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique. Indispensable en cuisine En cuisine, il est présent avec les pains d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, les pot-au-feu, les marinades, choucroutes et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays du Maghreb on l'utilise en infusion avec le thé. Il sert de parfum d'ambiance sous forme de "pomme d'ambre" que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle. De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisée pour la fabrication des cigarettes indonésiennes. Le giroflier ou girofle est un arbre à feuilles persistantes ovales et coriaces. Il peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut. Les fleurs à 4 pétales blancs rosés sont caractérisées par leurs sépales rouges persistantes. Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés "clous de Girofle". C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brune foncée. Historique Le giroflier est originaire de l'île de Ternate dans les Moluques. L'épopée indienne du Ramayana, peut-être écrite vers 200 avant J.-C., le mentionne. Les Chinois utilisaient déjà le clou de girofle sous la dynastie Han (206 avant J.-C. - 220 après J.-C. ) en les mâchant pour avoir meilleure haleine. Il était connu des Grecs et des Romains. Au Ier siècle après J.-C. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce du girofle avec l'Occident pourrait en fait avoir commencé bien plus tôt. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d'une cuisine incendiée du site mésopotamien de Terqa dans l'actuelle Syrie, daté de 1700 avant J.-C. En Europe, le clou de girofle amené au IVe siècle par les arabes qui en ignoraient l'origine exacte, devint à la mode au Moyen Âge. Les Portugais arrivés à l'archipel des Moluques en 1424 s'en assurèrent le monopole en brûlant les arbres situé hors de l'île de Ternate et ce monopole fut ensuite celui des Hollandais. Utilisation et vertus du clou de girofle Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Il entre dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique. Indispensable en cuisine En cuisine, il est présent avec les pains d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, les pot-au-feu, les marinades, choucroutes et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays du Maghreb on l'utilise en infusion avec le thé. Il sert de parfum d'ambiance sous forme de "pomme d'ambre" que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle. De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisée pour la fabrication des cigarettes indonésiennes.
