Cette semaine, à travers notre voyage culinaire, nous allons partir pour la ville des Roses, Blida, pour découvrir et partager avec vous une vieille recette du terroir algérien. A base d'ingrédients simples et basiques, la recette de la semaine est un incontournable classique de la très longue liste des plats d'hiver qui contribuent à réchauffer nos soirées froides. Ajoutés à de la viande de bœuf, les haricots blancs sont très nourrissants et choisis pour leurs qualités nutritives et leur teneur en fer, en fibres et en vitamines diverses. Qui ne se souvient pas de ce plat chaud et fumant que l'on retrouvait trônant sur la table de la cuisine lorsque l'on rentrait de l'école, trempé jusqu'aux os ! On faisait vite de se débarrasser de son capuchon et on allait directement s'installer devant ce grand bol de haricots dont l'odeur du cumin frais embaumait toute la maison et nous enivrait. On en oubliait jusqu'aux règles d'hygiène et on se faisait très vite rappeler à l'ordre. Bon gré mal gré, on exécutait les ordres de se laver les mains, mais on reprenait illico presto notre place. On ne se lassait jamais de déguster et savourer cette soupe onctueuse à grandes cuillerées que l'on accompagnait très souvent d'un bon pain chaud et moelleux que les mères préparaient à la maison et on en redemandait toujours du rabiot. Avec ou sans viande, les haricots blancs en sauce restent assurément un plat très prisé et cuisiné dans bon nombre de régions d'Algérie, du nord au sud, de l'est à l'ouest. Ingrédients : 400 g de viande de bœuf ou de veau, 500 g de haricots blancs secs trempés la veille, 2 à 3 pommes de terre moyennes, 1 carotte, 2 tomates fraîches bien mûres, 1 à 2 oignons secs, 1 navet, 1 piment vert , 3 gousses d'ail, 2 c. à c. de cumin fraîchement moulu, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 pointe de safran, sel/poivre. Préparation : Commencer par couper la viande en morceaux moyens, les mettre dans une marmite à fond épais. Ajouter l'huile, les oignons coupés finement, l'ail écrasé, le sel, le poivre et 1 cuillerée de cumin. Faire revenir pour faire dorer la viande puis mouiller avec de l'eau chaude jusqu'à recouvrir les morceaux de viande, mettre le couvercle et laisser cuire sur feu moyen pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, faire blanchir les haricots dans deux litres d'eau légèrement salée pendant une quinzaine de minutes. A mi-cuisson de la viande, incorporer les haricots filtrés, les tomates pelées et coupées en petits dés, le concentré de tomates dilué dans un demi-verre d'eau et tous les légumes coupés en petits morceaux égaux pour une cuisson homogène ainsi que le piment vert. Ajouter de l'eau tiède, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que tous les ingrédients cuisent à point, pendant une quinzaine de minutes supplémentaires. Découvrir la marmite et donner un à deux bouillons à feu vif. Au moment de servir, saupoudrer de cumin frais et parsemer de persil fraîchement ciselé. On accompagnera ce mets délicieux d'un bon pain fait maison.
