Il est tr�s difficile de trouver du pain sur les �tals des boulangeries, ces derniers jours. De nombreux boulangers ont mis la cl� sous le paillasson et lib�r� leur personnel. D�autres ont opt� pour le cong� annuel. Les quelques boulangeries encore ouvertes s�attellent � pr�parer le mois de Ramadan. Il faut, en effet, constituer le stock de farine, de semoule et autres ingr�dients n�cessaires � la pr�paration des diff�rentes vari�t�s de pain et de g�teaux. Rym Nasri - Alger (Le Soir) - Comme � l�accoutum�e, le mois de Ramadan est synonyme de consommation de qalbelouz et autres friandises typiques. M�me le pain prend diff�rentes formes et change de saveurs. Ainsi, les boulangeries subissent une forte pression durant ce mois. Visiblement, tous ces commerces ferm�s profitent de cette p�riode de cong� pour proc�der au nettoyage de leurs locaux et de leurs �quipements, avant de remettre les fourneaux en marche. Ceux encore ouverts, essayent tant bien que mal d�assurer une disponibilit� r�guli�re et suffisante de pain pour les citoyens. Pour ce mois de je�ne, la boulangerie �La D�licieuse� (rue Hassiba-Ben-Bouali � Alger) pr�voit plusieurs vari�t�s de pain : ficelle, baguette, pain �toil�, pain de campagne� Ramdane, le g�rant, estime que son commerce va enregistrer une hausse de la demande du pain durant ce mois. �Plusieurs boulangeries ont pris leur cong� annuel. D�autres ont lib�r� leurs employ�s, pour la plupart venus des wilayas limitrophes d�Alger, pour passer leurs vacances dans leurs villes natales�, explique-t-il. Le Ramadan a son rythme de travail. M�me les habitudes culinaires changent aussi. Pour le genre de pain de �sinouj�, tr�s pris� durant ce mois particulier, ce boulanger signale la p�nurie des grains de nigelle. �Le sucre manque �galement sur le march�, ditil. M�me son de cloche chez Ahmed, propri�taire d�une boulangerie � la rue Ferhat- Boussa�d (ex-Meissonier). D�habitude, les Alg�riens consomment moins de pain durant le mois du je�ne. Mais pour ce Ramadan, Ahmed est convaincu que le pain de boulanger sera fortement demand�. A cause des grandes chaleurs du mois d�ao�t, il estime que les m�nag�res vont �boycotter � leurs fourneaux et ne pr�pareront pas la galette et le matlou�e. S�agissant de son stock en farine et semoule, ce commer�ant affirme qu�il ne rencontre aucun probl�me gr�ce � son approvisionnement � partir des minoteries. Quant � la levure, dont le prix s�est envol� depuis quelques mois, il pr�cise, tout confiant, qu�il traite directement avec l�un des importateurs. Un peu plus loin dans la m�me rue, Nacer, propri�taire d�une autre boulangerie, �num�re les diff�rentes et nouvelles vari�t�s de pain qu�il commercialisera durant ce mois. Entre pain de campagne, pain bannette, fougasse aux olives et aux �pinards et m�me du pain de raisin (pour le s�hour), le choix sera multiple. Quant aux prix, ils varieront entre 30 et 50 dinars. D�cid� � se consacrer uniquement pour la sp�cialit� pain afin de �satisfaire les clients durant ce mois sacr�, cet artisan boulanger ne confectionnera ni du qalbelouz, ni de baqlawa, �juste des brioches�, pr�cise-t-il. Sp�cialis�e uniquement en pain et viennoiserie, la boulangerie de Kamel, situ�e face � la place R�da-Houhou (ex- Clauzel), grouille de monde. A peine 11 h 30, les corbeilles de pain �taient d�j� vides. �Il n�en reste plus. Revenez dans une demi-heure�, lan�ait-il � ses clients en qu�te de baguettes de pain qui se font rares ces derniers jours. Affair� � servir sa client�le, ce jeune g�rant est pour une production de pain plus �lev�e durant le Ramadan. �Plusieurs vari�t�s sont au programme mais j�esp�re que les prix des ingr�dients ne vont pas augmenter davantage �, dira-t-il. Kamel compte �galement s�investir dans la pr�paration du qalbelouz, la baqlawa, l�qtayef et autres g�teaux orientaux. Toutefois, il exprime son appr�hension quant � la chaleur du mois d�ao�t, notamment pour les ouvriers aupr�s des fours. Pas de Ramadan sans qalbelouz Nombreuses seront les boulangeries-p�tisseries comme �La D�licieuse� � se lancer dans la pr�paration du qalbelouz et autres friandises typiques du Ramadan. M�me si le prix du sucre et de certains ingr�dients ont augment� depuis quelque temps, ces commerces comptent pratiquer les prix de l�ann�e derni�re (entre 30 et 35 DA la pi�ce). Cependant, certains professionnels redoutent cette p�riode de chaleur. �Cette ann�e, le Ramadan co�ncide avec le mois d�ao�t, connu pour sa chaleur. C�est une p�riode o� les gens ont tendance � consommer beaucoup plus de glaces et de boissons fraiches�, souligne le propri�taire d�une boulangerie. Il estime que les g�teaux pr�par�s pour l�occasion ne seront pas tr�s demand�s. Ainsi, poursuit-il, �on fera un essai la premi�re semaine et conform�ment � cette exp�rience, notre offre devra suivre la demande�. Des ingr�dients �chers� Les boulangers et p�tissiers se plaignent de la chert� des produits dont ils ont besoin dans leur m�tier. Certains d�entre eux font remarquer que les produits de premi�re n�cessit� tels que la levure, le sucre, le sel et l�huile sont �tr�s chers�. Mais pour eux, il n�est pas question de priver leurs clients de pain frais ou d�autres friandises.
