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Pavé au chocolat
Recette
Publié dans Le Soir d'Algérie le 25 - 10 - 2020

Pour le biscuit : - 6 blancs d'œufs - 250 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre en poudre - 2 c. à soupe de café lyophilisé - 1 c. à soupe de farine - sel
Pour la mousse au chocolat : - 200 g de chocolat dessert -
75 g de beurre - 3 œufs - 20 g de sucre en poudre
Pour le glaçage : - 150 g de chocolat - 4 cuillerées à soupe d'eau - 50 g de sucre glace - 30 g de beurre.
Préparez le biscuit :
Préchauffez le four Th.4 (150°). Battez les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la farine, le café lyophilisé préalablement dilué dans 2 cuillerées à soupe d'eau et la poudre d'amandes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Etalez cette préparation sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé beurré d'environ 30 cm x 40 cm (l'épaisseur idéale étant de 2 cm). Faites cuire 35 à 40 minutes au four Th.4 (150°) puis laissez refroidir sur une grille. Coupez le biscuit en 3 rectangles égaux.
Préparez la mousse au chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur les rectangles de biscuit en intercalant biscuit et mousse. Finir avec le biscuit. Réservez au réfrigérateur.
Préparez le glaçage :
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien et incorporez le sucre glace. Nappez-en le gâteau et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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