Cuire, conserver ou congeler, il existe des r�gles � respecter pour ne pas alt�rer les aliments, pour pr�server leurs nutriments ou encore pour �viter tous risques d�intoxication alimentaire. Avez-vous les bons r�flexes ? La cong�lation d�un aliment limite le d�veloppement des germes Vrai. La cong�lation ne d�truit pas forc�ment les germes pr�sents dans les aliments. En revanche, elle stoppe leur multiplication. La d�cong�lation � temp�rature ambiante est d�conseill�e Vrai. Les microbes se d�veloppant � temp�rature ambiante et au-del�, il est recommand� de d�congeler les aliments en les pla�ant au r�frig�rateur (ou au micro-ondes). Et sinon, de les cuisiner imm�diatement, sans les d�congeler au pr�alable. La meilleure fa�on de cuire les l�gumes est dans un grand volume d�eau bouillante. Faux. Faux � moins d�utiliser l�eau de cuisson. Lors de la cuisson, une partie des vitamines et des min�raux se retrouvent dans l�eau et sont ainsi perdues. Il est donc recommand� de cuire les l�gumes frais � la vapeur. Une mayonnaise se conserve au r�frig�rateur 2 jours maximum. Vrai. Id�alement, finissez votre mayonnaise faite maison le lendemain, et ce, � condition qu�elle ne soit pas rest�e durant de longues heures sur la table, et � plus forte raison s�il fait chaud. On doit blanchir les l�gumes frais avant de les congeler. Vrai. Plonger les l�gumes frais dans de l�eau bouillante pendant quelques minutes permet d�inactiver des enzymes, susceptibles de modifier le go�t lors de la cong�lation Une soupe maison que vous congelez vous-m�me doit �tre mang�e dans les 6 mois. Faux. La dur�e de vie d�une soupe maison que vous conservez au cong�lateur est de 3 mois. On limite les risques d�intoxication alimentaire en cuisant les viandes � c�ur. Vrai. Escherichia coli, salmonelles, sont des bact�ries responsables d�intoxications alimentaires et susceptibles de se d�velopper sur les viandes notamment. On limite les risques en cuisant � c�ur les viandes, et surtout la viande hach�e. Plus on cuit longtemps les l�gumes, meilleurs ils sont. Faux. La cuisson d�truit une partie des vitamines. La consigne est donc de les cuire le moins longtemps possible et de pr�f�rence avec leur peau, une partie riche en vitamines, et apr�s les avoir bien lav�s sous l�eau courante.
