ELLES NOUS AIDENT � RESTER EN FORME VRAI. Les vitamines sont essentielles pour un organisme en bonne sant�. Elles interviennent dans de nombreuses fonctions de l'organisme : protection des tissus, entretien de la peau, des cheveux et de la vue, actions sur les syst�mes nerveux et musculaire, etc. La liste est longue. Un d�ficit en vitamines peut �tre responsable d'un �tat de sant� �fragilis�. La vitamine C, par exemple, intervient dans la r�sistance aux infections en stimulant les leucocytes (cellules de l'organisme qui nous d�fendent contre les agressions externes). Elle am�liore en outre l'absorption du fer d'origine v�g�tale, qui participe �galement � la lutte contre les infections. Certaines vitamines, comme les vitamines C et E, poss�dent aussi des vertus anti-oxydantes. Elles participent � la lutte contre les radicaux libres (oxydation) qui induisent le vieillissement de l'organisme. Il s'agit donc de manger vari� et �quilibr�. ELLES SONT FRAGILES VRAI. Les vitamines sont plus ou moins sensibles � la temp�rature de cuisson, � l'oxyg�ne de l'air, � l'exposition � la lumi�re ou encore � la diffusion dans l'eau. Les vitamines A, D, K, B2 et B9 des aliments n'aiment particuli�rement pas la lumi�re. La vitamine C, pr�sente dans les fruits et l�gumes, est non seulement sensible � la lumi�re, mais elle est aussi d�truite par la chaleur (jusqu'� 90 % de perte en cas de cuisson prolong�e). Evitez donc les cuissons longues, � haute temp�rature. La perte en vitamine B1, pr�sente dans les produits animaux et v�g�taux, peut atteindre 60% en cas de cuisson dans l'eau. Autant dire que les conditions de stockage et de cuisson des aliments sont capitales pour profiter au mieux de leurs bienfaits. Pour mieux les pr�server, il existe quelques bons r�flexes � adopter au quotidien : - stocker les aliments au frais et � l'abri de la lumi�re. - acheter des quantit�s de fruits et l�gumes adapt�es � vos besoins, afin de ne pas les stocker plus de 3 ou 4 jours ; - ne pas les peler ou les couper � l�avance ; - les rincer rapidement sous un filet d'eau avant de les pr�parer ; - privil�giez les cuissons avec peu d'eau et des temps de cuisson brefs. Les vitamines B1, B2, B6, PP de vos viandes survivront mieux cuits au gril ou la vapeur que mijot�es.
