Le persil n�est pas un condiment ordinaire, c�est plut�t un aliment m�dicament qui doit, au m�me titre que l�ail et l�oignon, figurer chaque jour dans votre assiette si vous voulez vivre longtemps et sauvegarder votre int�grit� mentale et physique. Ce modeste condiment est extraordinairement riche en �l�ments pr�cieux. Il contient, pour 100 g, 200 mg de vitamine C (alors que le citron, r�put� tr�s riche, en renferme 100 mg), 60 mg de calcium, 19,2 mg de fer. Avec les techniques modernes on s�est aper�u de sa richesse exceptionnelle en min�raux, calcium, magn�sium, fer, soufre, phosphore, mangan�se et autres oligo-�l�ments, des vitamines A et surtout C. Les sp�cialistes le consid�rent comme un aliment de s�curit� de premier ordre. 20 g de persil suffisent � la ration quotidienne de vitamine C. Il est �vident qu�il doit �tre consomm� tr�s frais pour contenir et conserver cette vitamine C, tr�s fragile. Alors, sa place est dans votre jardin ou en pot sur votre balcon. Son action Aliment exceptionnel, il est tonique, antirachitique, antian�mique, antiscorbustique. Son action de d�puration se rapproche de celles de l�ail en ce qui concerne le sang, le milieu int�rieur et l'assouplissement des vaisseaux art�rio- veineux. Il a des vertus ap�ritives et digestives. Aussi important pour les travailleurs manuels que pour les intellectuels. Comme l�ail et l�oignon on le cite souvent comme pr�ventif du cancer. Son action est importante sur les voies urinaires. Les arthritiques et rhumatisants auront int�r�t � consommer abondamment du persil. Il provoquera l�augmentation du volume des urines. Les ob�ses et celles qui veulent �liminer de la cellulite auront int�r�t � en consommer tous les jours. Les urates, ces r�sidus de la combustion des mati�res azot�es, seront plus facilement drain�s. Il stimule les s�cr�tions biliaires et pancr�atiques. Il tonifie le muscle cardiaque. Par l�interm�diaire du syst�me nerveux, l�apiol (principe actif du persil), agit sur le syst�me art�rio-veineux, il am�liore la vaso-dilatation et les contractions cardiaques et celles de toutes les fibres musculaires, notamment les muscles lisses (visc�res, coeur, estomac, intestin, vessie, ut�rus). Cette action sur l�ut�rus l�a fait class� parmi les emm�nagogues, il favorise le flux menstruel. Appliqu� en externe, fra�chement �cras�, directement sur la peau, il soulage les piq�res de gu�pes ou d�abeilles en calmant rapidement les douleurs.
