Outre le plaisir de sa saveur douce et sucr�e et de son croquant juteux, la cerise pr�sente de nombreuses vertus pour la sant� : elle est riche en vitamines, en potassium, fer, cuivre, pr�sente une forte teneur en antioxydants, r�duisant ainsi le risque cardiovasculaire et luttant contre les maladies li�es au vieillissement. De plus, la cerise est un diur�tique et laxatif efficace. Une �tude r�alis�e aux Etats-Unis a montr� que le jus de cerise joue �galement un r�le antibact�rien. Il peut neutraliser l'activit� enzymatique aboutissant � la formation de plaque, pr�lude � la carie dentaire. L��tude montre que le jus de cerise joue un puissant r�le anti-bact�rien � ce niveau. Attention, riche en sucre, la cerise n�est pas recommand�e aux diab�tiques (surtout en dehors des repas) et mieux vaut ne pas en consommer trop si l�on souffre de surcharge pond�rale ou que l�on est au r�gime. Bon � savoir : on utilisait autrefois l�huile extraite des noyaux de cerises pour soigner les douleurs rhumatismales et faciliter l��limination des calculs des reins et de la vessie. On attribuait jadis � la cerise des vertus ap�ritives et �stomachiques�, et on disait qu�elle �tait capable �d�adoucir l��cret� des humeurs�. Les pigments anthocyaniques des cerises font partie des colorants alimentaires autoris�s et d�sign�s parfois sous le code europ�en : E 163. Le naturaliste romain Pline raconte dans sa monumentale encyclop�die L'histoire naturelle que les Grecs utilisaient abondamment les cerises pour soigner les crises de goutte dues aux exc�s de boisson et de viande. Pour ses bienfaits diur�tiques et astringentes, la recette de l�infusion aux queues de cerises : Laisser tremper pendant 30 minutes une vingtaine de queues de cerises dans un litre d�eau (adapter les proportions selon la quantit� souhait�e). Amener ensuite l�eau � �bullition puis consommer l�infusion (chaude ou refroidie) qui devient un rem�de naturel contre les maux du syst�me urinaire. Pour un effet remin�ralisant et d�toxiquant, les cerises au vinaigre : Laver, �queuter et essuyer 1 kg de cerises bien m�res avant de les disposer dans 2 ou 3 bocaux en verre en ins�rant entre les couches un peu de sucre de canne, des b�tons de cannelle et quelques clous de girofle. Faire bouillir 40 cl de vinaigre blanc un peu sucr� additionn� d�un citron coup� en morceaux puis remplir les bocaux avec le liquide refroidi. Fermer herm�tiquement, laisser reposer 1 � 2 mois. Vous pouvez consommer ces fruits en entr�e, ou pour agr�menter une salade.
