12 feuilles de dioul, 6 �ufs, 2 cervelles d�agneau, 200 g de viande hach�e, 1 bouquet de persil, 1 oignon hach�, 1 c. � c. de poivre noir, 1 pinc�e de cannelle, citron, huile pour friture. Faire bouillir 5 min les 2 cervelles dans de l�eau sal�e et citronn�e. Egoutter. Faire revenir 10 min la viande hach�e dans 1 c. d�huile et de beurre avec l�oignon, la cannelle, le sel et le poivre noir. Battre les �ufs en omelette avec le persil hach�. Faire frire en omelette baveuse dans une grosse c. � s. de beurre. Sur chaque feuille de dioul d�poser une c. � c. d�omelette sur une cervelle et une cuill�re de viande hach�e. Rabattre les bords des feuilles de dioul pour enfermer la farce. Rouler en forme de cigares bien serr�s. Faire dorer dans de l�huile chaude � feu doux. D�corer de tranches de citron et de branches de persil.
