La hrira (soupe) au mermez est l�une des grandes sp�cialit�s des mets des Ksourien de la r�gion, plus particuli�rement chez les Chleuhs amazighs, des monts des Ksour. Il s�agit d�une hrira pr�par�e � base de mermez servie � la rupture du je�ne. Une soupe certes, mais certainement pas comme les autres. La pr�paration d�une bonne hrira au go�t assouvissant et � la d�gustation appr�ci�e en p�riode de Ramadan n�est pas facile. Elle est sp�ciale et exceptionnelle et on doit se conformer aux r�gles durant la cuisson du courtbouillon qui se fait de pr�f�rence avec de la viande de lapin ou d�agneau, des l�gumes �cras�s et assaisonn�e de ras-el-hanout, de persil et d�autres plantes herbac�es vertes. C�est un plat principal pr�par� quotidiennement durant le mois de Ramadan servi � la rupture du je�ne apr�s les dattes et le lait. Le mets est pr�sent� dans une soupi�re et servi dans des bols sp�ciaux, agr�ment� de citron et des hcha��che (plantes herbac�es s�ches), accompagn� d�une suite de plats somptueux et d�une vari�t� de salades. Mais c�est quoi donc cette substance appel�e mermez ? Plusieurs �tapes pr�c�dent sa fabrication La moisson se fait au moment o� l��pi d�orge est en voie de maturation, encore vert. On fait battre les �pis pour faire d�tacher les gramin�es du chaume, et � l�aide du souffle du vent, les grains sont ventil�s de leurs tifs. A la maison, les femmes font � leur tour passer les grains au couscoussier comme si elles pr�paraient du couscous jusqu�� l��vaporation. Elles font s�cher les grains en les �talant en plein air et les rangent dans des sacs. On obtient donc des grains secs de couleur verte. Au moment du besoin, les grains passent au crible et sont rinc�s de fa�on � les d�poussi�rer, puis �tuv�s, moulin�s et ensuite tamis�s pour en extraire enfin, apr�s le parcours du combattant, la semoule (dchicha) qui est appel�e le mermez. La hrira au mermez chez les Ksourien demeure le plat pr�f�r� � offrir g�n�reusement aux invit�s. C�est un secret transmis de g�n�ration en g�n�ration. C�est un mets enrichissant, compagnon protocolaire de son excellence le m�choui. Son prix actuellement oscille entre 300 et 350 DA le kilogramme. Saha f�tourkoum.
