Finie l��poque o� z�labia tr�nait sur toutes les tables, m�me sur celle des zawalia . De nos jours, cette friandise si populaire et si ch�re au c�ur des Alg�riens durant le Ramadan joue les starlettes. C�d�e entre 200 et 250 DA le kilo, elle est en passe de devenir un produit de luxe, que la plupart des m�nages � faibles revenus ne s�autorisent qu�occasionnellement. �Ha�yaw, z�labiate Boufarik !!!� Quelques revendeurs � la sauvette ont investi ce fructueux cr�neau, diminuant quelque peu les prix. A proximit� de la rue de Chartre (Casbah), des marchands informels ont install� des �tals de fortune. �Ha�yaw, z�labiate Boufarik, ssetache n�alef�, s��gosille un jeune, la vingtaine � peine pass�e et de la fourberie � en revendre. A ses pieds, un seau remplie d�une eau noir�tre. Des b�tons de z�labia, couleur miel, d�goulinant de aassilasont expos�s au soleil, � la pollution et � la poussi�re. Chaque fois qu�il sert un client, il plonge ses mains collantes dans ce t�n�breux liquide. �Tous les matins, premi�re heure, je me d�place � Boufarik o� j�ach�te plusieurs kilos de z�labia que j��coule tout au long de la journ�e �, nous r�v�le-t-il. Vendue � 160 DA le kilo, cette friandise �ph�m�re attire pas mal de chalands. C�est le cas de cette femme de retour du march�. �Je pr�f�re acheter chez les revendeurs � la sauvette, c�est moins cher. Ailleurs, il faut compter environ 200 DA le kilo.� Un peu plus loin, � l�entame de la rue Amar- Yacef, � un jet de pierre de Djama� Lihoud, une pizzeria a chang� de vocation pendant ce mois bienheureux pour les affaires. En lieu et place de la sacro-sainte pizza au fromage flanqu�e d�une olive noire, des pyramides de z�labia Boufarik excitent les narines des braves passants � l�odeur all�ch�s. Certains s�arr�tent, demandent le prix et passent leur chemin. �Durant toute l�ann�e, je vends de la pizza�, nous explique Mohamed, 49 ans. Et d�encha�ner : �Pendant le Ramadan, je me reconvertis dans la vente de z�labia. D�ailleurs, voici l�autorisation que m�a d�livr�e la Chambre de commerce !� lancet- il en nous montrant un papier placard� sur le mur, comme pour prouver qu�il n�est pas en porte-�-faux avec la loi. Pendant qu�il sert les rares clients qui se pr�sentent, ses deux enfants, dont le plus jeune n�a que 13 ans, s�activent derri�re de m�ga-po�les o� le fameux g�teau biscornu est en train de se taper une bronzette avant de plonger dans des chaudrons remplis de cherbet. Il est environ midi. Ahmed, 46 ans, se fait servir une petite livre. �On ne peut plus se permettre d�acheter de la z�labia tous les jours et en grosse quantit�. Cette friandise est devenue hors de port�e pour les petites bourses�, soutient-il. Un co�t au-dessus du go�t ! Chert� et raret�, deux adjectifs pour qualifier z�labia version 2011. Il est 13h, nous sillonnons plusieurs art�res de la capitale avant de tomber sur l�un de ces commerces, de plus en plus rares, dans une ruelle du quartier la Redoute, du c�t� d�El- Mouradia. Qalb elouz, minimakrouts et plusieurs vari�t�s de z�labia, dont des petites, fines, color�es en orange. Prix affich� : 200 DA le kilo. A la t�te de ce business glucos�, un sexag�naire visiblement assomm� par la chaleur et le je�ne. Il n�est pas du tout prolixe. Les mots, c�est au forceps qu�il faut les lui arracher. �Je suis d�origine tunisienne et je tiens ce commerce depuis 1969. Que voulez-vous que je vous dise ? De nos jours, les clients ne se bousculent plus au portillon. Ils se plaignent de la chert� de la z�labia. Mais, que voulez-vous� on est oblig� de r�percuter les augmentations des prix du sucre et de l�huile pour s�en sortir !� marmonne-t-il, non sans effort, mettant fin poliment � la conversation. Rien n�est indispensable. Encore moins les produits hautement glucos�s, tels que z�labia et autres confiseries orientales. D�autant qu�aujourd�hui, tout le monde est conscient des dangers dus � la surconsommation de ces poisons savamment sucr�s. Alors, cher ou pas le kilo de z�labia ? Tr�s cher, il risque de nous co�ter bien plus qu�on ne le croit !!!
