Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons raviver une tradition oubli�e par beaucoup de femmes alg�riennes modernes. Il s�agit de la confection des p�tes alimentaires. Nos m�res et grands-m�res se vantent et racontent aujourd�hui, avec une profonde nostalgie comment elles confectionnaient toutes les denr�es alimentaires de base � la maison. Elles �taient fi�res, et elles le sont encore actuellement, de dire que tel ou tel plat a �t� enti�rement fait maison. Elles reprochent durement � leurs enfants et petits-enfants de courrir vers la facilit� et de tout acheter chez l��picier du coin. Khalti Fatma fait partie des femmes qui ont berc� leur enfance et leur jeunesse au sein de la grande famille alg�roise. Elle s�est compl�tement impr�gn�e des traditions de ses a�n�es. Elle y tient tr�s fort et elle accomplit un travail de longue haleine pour transf�rer cet amour des traditions � ses enfants et petits-enfants. Elle ne veut pas que l�on mette dans le gouffre des oubliettes tout ce que sa m�re lui a appris et elle s�en d�fend tr�s bien. C�est un hiver tr�s froid qui s�installe d�j� et dans la banlieue d�Alger, on le ressent tr�s bien. Khalti Fatma est clou�e au lit depuis d�j� une semaine. Elle souffre d�une grosse grippe qui la d�range et la d�prime. Elle ne mange pas grand-chose et tout ce que lui pr�pare sa belle-fille ne lui pla�t gu�re. Elle n�a jamais gard� le lit aussi longtemps sauf lorsqu�elle a accouch� de ses enfants. Sa belle-fille est d�sempar�e et ne sait plus quoi faire pour la soulager et lui rendre son sourire et sa joie de vivre. Elle lui demande sans cesse ce qui lui ferait plaisir et all�gerait son mal, mais elle reste sans r�ponse. Alors, la jeune femme d�sesp�r�e s�en remet � la s�ur de sa belle-m�re, une dame m�re et pos�e, et lui fait part de ce qui la pr�occupe et l�inqui�te. Apr�s avoir �cout� longuement et attentivement la malheureuse, cette derni�re ne put se retinir et �clata d�un rire joyeux, ce qui a vex� quelque peu la bru en d�tresse. La jeune dame se ressaisit et essaya de la rassurer : �Mais voyons, petite folle, tu ne conna�s donc pas ta belle-m�re ! Ce n�est pas sa maladie qui la d�prime mais plut�t le fait de ne plus contr�ler tout ce qui se passe � la maison, surtout les repas qu�elle a toujours confectionn�s de ses mains. Ne t�inqui�tes pas plus que cela et va vite lui cuisiner son plat favori, ketta� ouermi. Suis-moi dans la cuisine, je vais te donner la recette et t�aider � la r�aliser.� La recette Ingr�dients La p�te : 1 mesure de semoule moyenne tamis�e 1 c � s de farine 1 c � c de sel fin De l�eau La sauce : 1 livre de tomates fra�ches bien m�res 1 c � s de concentr� de tomates 1 gros oignon 1 piment vert 2 morceaux de viande s�ch�e ( facultatif) 3/4 d�un verre d�huile Sel, poivre noir 1/2 c � s de poivre rouge 1/2 c � c de sucre Pr�paration 1) La p�te de base : M�langer la semoule et la farine. Ajouter le sel. Asperger d�eau puis p�trir la p�te l�g�rement. Laisser reposer pendant 30 minutes environ. 2) La sauce : Dans un grand fait-tout, mettre l�oignon r�p�, les tomates fra�ches pel�es et r�p�es. Ajouter le concentr� de tomates dilu� dans un peu d�eau ti�de, le piment vert coup� finement, le sel, le poivre rouge et noir et le sucre. Mouiller avec de l�eau puis laisser cuire. Pour celles qui ajouteront la viande s�ch�e ( keddid), il faudra diminuer le sel et laisser cuire la viande plus longtemps. 3) Ketta� ouermi (les p�tes) : Reprendre la p�te, la p�trir longuement tout en l�aspergeant d�eau pour obtenir une p�te assez molle et l�g�re. Divisez- la en boules de la grosseur d�une noix. Aplatir avec un peu d�huile chaque boulette jusqu�� obtenir une abaisse tr�s fine, presque transparente. Plonger chaque abaisse dans la sauce qui mijote � petit feu et laisser cuire pendant quelques minutes . Veiller � ce que les p�tes soient bien cuites. Apr�s avoir introduit 2 � 3 abaisses, retirer � l�aide d�un �cumoire. R�p�ter l�op�ration jusqu�� �puisement de la p�te. Une fois la cuisson des p�tes termin�e, les remettre dans la sauce et servir chaud. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�s dans notre patrimoine-culturel et social, partagez-les avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
