Cette semaine, notre p�riple culinaire va nous faire d�couvrir un plat du terroir, typiquement alg�rois, un mets savoureux qui tient ses origines de l��re ottomane et qui est parvenu jusqu�� nous � travers les g�n�rations pass�es. Ce plat n�est autre que lesf�tayer . Ce mets savoureux est devenu aujourd�hui incontournable pour r�unir la grande famille lors des f�tes religieuses. C�est la f�te de l� Achoura, et comme le veut la tradition, toutes les familles alg�riennes se pr�parent � c�l�brer cet �v�nement avec faste et entrain. C�est un jour important et significatif pour le monde musulman, on accueille ce jour avec beaucoup de pi�t�, c�est l�occasion pour les musulmans de faire montre de g�n�rosit� et d�altruisme. La tradition veut aussi que l�on se coupe les cheveux, la nuit de pr�f�rable, afin qu�ils poussent plus vite. Les petites filles se bousculent au portillon et passent une par une devant la grand-m�re ou la maman qui, auparavant, a bien aiguis� ses ciseaux pour la �coupe�. C�est aussi le jour o� les ma�tresses de maison ne se tuent pas � la besogne. �On n�a pas le droit de faire le grand m�nage, ni de tricoter ni de coudre. L�on se contente uniquement de pr�parer le grand plat�. Dans la famille de lallaZ�hor, les f�tayer ont toujours �t� le mets que ses enfants et petits-enfants attendent chaque ann�e. Il n�est pas question de changer le menu. D�ailleurs, � aucun moment, on y a song�. En temps habituel, ce n�est pas lallaZ�hor qui fait la cuisine, mais, ce jour-l�, elle tient personnellement � pr�parer le plat que tout le monde r�clame et pour lequel on se d�place de loin pour le savourer. Alors, elle se met � ses fourneaux, et avec amour, elle confectionne ces fameuses f�tayer qu�elle manipule avec d�licatesse, les pliant dans une sym�trie parfaite, les empilant en faisant bien attention de ne pas les froisser ni les ab�mer, prenant soin d�elles comme une maman prendrait soin de son b�b�. Elle les recouvre d�un linge immacul� et les laisse reposer un moment pendant qu�elle s�occupe de la sauce qu�elle veut onctueuse, une t�che des plus difficiles pour pr�parer une sauce blanche. La recette La p�te -1 kg de semoule fine -3 c. � s. de farine -1 c. � c. de sel fin -1 bol d�huile M�langer la semoule, la farine et le sel dilu� dans un grand verre d�eau. Ramasser la p�te en une boule, la recouvrir puis la laisser reposer. Apr�s une 1/2 heure, reprendre la p�te et la p�trir �nergiquement en l�humectant avec un peu d�eau afin qu�elle se ramollisse et qu�elle devienne �lastique. Confectionner des boules avec la p�te, recouvrir d�un linge propre et r�server. La sauce -Un gros poulet coup� en morceaux -Un gros oignon -Une poign�e de pois chiches pr�cuits -Un kilogramme de navets tendres -Sel, poivre, cannelle -1/2 verre d�huile -Un litre d�eau Laver les morceaux de poulet, les mettre dans un r�cipient allant sur le feu, ajouter l�oignon r�p�, le sel, le poivre et la cannelle. Verser dessus l�huile puis m�langer le tout avec une cuill�re en bois. Laisser mijoter pour que le poulet s�impr�gne des �pices. Recouvrir d�un demi-litre d�eau et laisser cuire la viande. Pendant ce temps, �plucher les navets, les laver et les couper en morceaux longs. Les introduire avec le poulet mi-cuit. Ajouter le demi-litre d�eau ti�di et poursuivre la cuisson. Reprendre les boules de p�te bien les �taler. Les faire cuire une � une de chaque c�t� sans les faire craquer ni dorer sur un tadjine bien chauff� en abaissant la p�te avec la paume de la main et en l�enduisant d�huile. R�p�ter l�op�ration jusqu�� �puisement des boules de p�te. Lorsque la cuisson est termin�e, reprendre les feuillet�s de p�te ainsi obtenues et les plier en forme de carr� sym�trique. Les arroser de la sauce blanche, de poulet et de navets.
