1 blanc de poulet, 100 g de fromage râpé, 70 g de beurre + 20 g pour les moules, 1 c. à café de curry en poudre, 6 œufs, 30 cl de lait, 70 g de farine, 1 c. à soupe d'huile, sel, poivre Dans une poêle, faites cuire le blanc de poulet dans un peu d'huile en le retournant régulièrement pendant 20 minutes. Laissez-le refroidir puis coupez-le en petits morceaux. Passez-le au mixeur pour le réduire en un hachis fin. Préchauffez le four th. 7 (210°). Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Versez la farine d'un seul coup et laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes d'œufs, le fromage râpé et le curry au mélange beurre/farine. Salez et poivrez, mélangez. Puis versez le lait froid et remettez sur feu doux. Faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirez du feu. Ajoutez le hachis de poulet, mélangez bien. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez un moule à soufflé, versez la pâte dedans et enfournez. Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Servez dès la sortie du four.
