500 g de courgettes, 2 oignons, 1 citron, 3 gousses d'ail, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 bouquet de menthe, sel, poivre Epluchez les courgettes. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Egouttez-les longuement. Mixez-les. Salez, poivrez. Pelez et hachez les oignons. Poêlez-les 5 min à l'huile. Ajoutez la purée de courgettes. Faites cuire encore 5 min. en mélangeant. Hors du feu, ajoutez ail pressé, menthe ciselée, jus de citron. Laissez tiédir, placez au réfrigérateur. Servez frais. Cupcakes au chocolat et aux zestes d'orange 100 g de chocolat noir, 200 g de farine, 200 g de sucre, 100 g de beurre, 3 œufs, 1/2 sachet de levure, 3 c. à soupe de fleur d'oranger, 2 oranges (pour le zeste), une pincée de sel Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante. Préchauffez le four Th.5/6 (160°C). Mixez le chocolat pour le réduire en poudre. Fouettez au fouet électrique les œufs entiers avec le beurre ramolli et 150 g de sucre. Ajoutez la farine, la levure, le chocolat, le sel et la fleur d'oranger et mélangez rapidement à la spatule. Prélevez les zestes d'orange et émincez-les finement. Faites-les blanchir trois fois de suite pendant 1 min dans l'eau bouillante. Versez le reste de sucre dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min puis ajoutez les zestes blanchis. Laissez cuire 15 min à feu doux. Retirez la casserole du feu et ôtez les zestes avec une fourchette. Ajoutez-les à votre préparation au chocolat. Beurrez vos moules à cupcakes et versez-y la pâte (ou versez directement dans vos caissettes à cupcakes). Enfournez et laissez cuire 20 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Sortez vos cupcakes du four, démoulez-les sur une grille et laissez tiédir. Décorez de zeste d'orange.
