300 g d'émincé d'agneau coupé en petits morceaux (épaule ou gigot), 300 g de tagliatelles fraîches, 1 jaune d'œuf, 4 grosses c. à soupe de parmesan râpé, 1 gros oignon haché au couteau, 1 gousse d'ail hachée, huile d'olive, sel et poivre Poêlez la viande avec un filet d'huile d'olive, assaisonnez. Pendant la cuisson (2 à 3 min pour une cuisson rosée), ajoutez l'oignon et l'ail. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Remuez. Faites cuire 1 min à feu vif. Dressez dans un plat, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez. Parsemez de parmesan et servez.
