1 gros pied de blettes, 150 g de beurre, 4 gousses d'ail, 2 dl de crème, 8 œufs, 1 pincée de noix muscade râpée, sel, poivre Coupez la partie verte des feuilles de blettes et hachez-les, coupez les côtes en bâtonnets. Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, mettez-y les côtes de blettes à cuire 25 minutes à petite ébullition. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre ; jetez-y les feuilles de blettes hachées, salez et poivrez légèrement ; couvrez le récipient et laissez cuire 15 minutes à feu très doux. Epluchez et écrasez l'ail. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez-y la crème, la noix muscade, l'ail, du sel et du poivre, battez en omelette. Egouttez les côtes de blettes ; retirez les feuilles de blettes étuvées du feu ; incorporez-y la moitié du reste du beurre. Enduisez un plat à gratin avec 15 g de beurre, coupez le reste en petits morceaux. Recouvrez le fond du plat de côtes de blettes, ajoutez quelques morceaux de beurre, puis une couche de feuilles de blettes hachées. Recommencez jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de côtes de blettes. Arrosez le tout avec les œufs battus. Cuire 30 minutes à four chaud. Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson.
