Notre voyage culinaire de cette semaine va raviver dans nos mémoires une vieille recette simple et très populaire, présente dans tous les foyers algérois, particulièrement en hiver. Composée essentiellement de haricots blancs secs, cette soupe est un régal pour les papilles. Le secret de sa saveur, une sauce épaisse et onctueuse au parfum du cumin frais. Elle est recommandée pendant les soirées froides de l'hiver car le haricot étant un aliment énergétique, apportant une grande quantité de calories, de protéines et de glucides due son amidon. La consommation des haricots secs blancs et des autres aussi permet de réduire et de prévenir certaines maladies cardiovasculaires. C'est ainsi que cette soupe riche de ses pouvoirs et simple de sa composition est l'un des plats favoris des Algériens. Je n'en connais aucun qui ne raffole pas de cette entrée chaude et onctueuse qui se prépare en un tour de main. Ma mère gardait toujours dans son congélateur une grande quantité de cet aliment dont elle prélevait une partie pour préparer la fameuse chriba loubia au moins une fois par semaine. C'était un rendez-vous qu'on ne manquait pas, et elle disait toujours et avec une fierté dont elle ne s'en cachait pas, qu'il n'en restait pas une seule louche après dîner. Il était pratiquement impossible qu'elle tombe en panne de ce produit car elle vérifiait régulièrement que sa réserve ne s'est pas épuisée. La recette Ingrédients . 500 g de haricots blancs trempés la veille . 6 gousses d'ail . 2 c. à. s. de concentré de tomates . 2 c. à café de piment doux . 2 c. à café de cumin en poudre . 1 verre d'huile végétale . Sel/poivre . 1 bouquet de coriandre fraîche . 1 piment vert Préparation Mettre les haricots blancs dans un faitout avec couvercle hermétique et mouiller avec de l'eau claire jusqu'à les recouvrir totalement. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure environ. Pendant ce temps, préparer la dersa. Comme son nom l'indique, cette farce doit se préparer dans un pilon, car tous les ingrédients qui la composent doivent se piler. Donc, prendre le mortier, y mettre l'ail épluché, la moitié du bouquet de coriandre hachée finement, le cumin, le sel, le poivre, le piment doux. Piler le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un bol puis ajouter le concentré de tomates et l'huile. A l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger le tout et réserver. Lorsque les haricots sont cuits (pour s'assurer de la bonne cuisson, les grains se fendillent quelque peu et l'eau de cuisson réduit de moitié et s'épaissit). Verser la dersa sur les haricots dans l'eau de cuisson et mélanger jusqu'à ce que l'eau se colore et s'imprègne du mélange. Remettre sur feu après avoir ajouté le piment vert entier. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen. Si l'on constate qu'il n'y a pas assez de sauce, ajouter de l'eau bouillante. La sauce doit épaissir. Après 30 minutes, éteindre le feu et prélever le piment vert (le réserver pour les amateurs de piquant). Servir chaud dans des bols individuels avec quelques gouttes de vinaigre, accompagné d'une bonne galette maison (khobz tadjine).
