Nous allons voyager cette semaine dans l'est du pays, à la découverte d'un plat traditionnel cuisiné dans beaucoup d'autres régions algériennes, mais dont la préparation et l'appellation diffèrent selon les régions. le rfiss, car c'est de ce plat qu'il s'agit, est préparé à base de pâtes faites maison. Dans la ville de Batna, les familles chaouies accueillent la saison du printemps en préparant des repas de fête à base de plats sucrés pour augurer des moments de bonheur et de joie dans une ambiance familiale conviviale. C'est ainsi que dans tous les foyers batnéens, la recette du rfiss ziraoui se transmet de mère en fille depuis des millénaires. La préparation de ce mets délicieux est une tradition incontournable. Un groupe de femmes de la grande maison se réunissent pour confectionner en grande quantité la pâte de base de ce plat. Un deuxième groupe s'occupera de la préparation des ingrédients qui vont être additionnés aux carrés feuilletés. On présentera alors ce chef-d'œuvre gustatif à tous les convives accompagné de petit-lait ou de lait caillé. Cette recette n'est pas préparée seulement au printemps ; on la retrouve inévitablement à l'occasion des fêtes de mariage en signe de prédilection d'une vie conjugale heureuse et fertile. Riche en vitamines, ce plat est aussi recommandé aux femmes en couches qui allaitent leurs bébés. La recette : Rfiss ziraoui Ingrédients -1 douzaine de feuilles de msemen (carrés feuilletés faits maison) - 500 g de gherss (pâte de dattes) - 250 g de beurre animal - Du miel Préparation Les feuilles de m'semen sont généralement préparées à la maison à l'avance et réservées pour la préparation de ce plat. Coupez les feuilles de msemen en très petits morceaux. Les faire passer au tamis une première fois seules et une deuxième fois mélangées au gherss. (on peut faire passer ce mélange au mixer, on obtiendrait le même résultat). Lorsque la préparation est tout à fait homogène, la mettre dans un couscoussier et passez-la à la vapeur 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, mettez le miel dans une casserole et le porter à feu très réduit. Lorsqu'il est bien chaud sans bouillir, ajoutez le beurre et laissez fondre en remuant. Prendre un plat de service, disposer le rfiss puis arrosez du mélange miel beurre. Parsemez de noix et d'amandes concassées et saupoudrez de sucre glace. Servir chaud, accompagné de petit-lait ou de lait caillé.
