Pâte brisée, 300 g de bœuf haché, 1 oignon, 1 petit piment, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1/2 poivron rouge, 2 tomates, 1 petite boîte de grains de maïs, 3 jaunes d'œufs, 20 cl de crème fraîche (4/5 tasse), poivre et sel, persil Peler les oignons et l'ail et les hacher finement. Couper le piment en fines rondelles. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire cuire le hachis. Ajouter l'ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Assaisonner de poivre et d'un peu de sel. Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper la chair en fines lanières. Mettre les tomates dans l'eau bouillante avant de les peler et les couper en deux. Enlever les pépins et le cœur dur puis détailler la chair en petits dés. Egoutter le maïs. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6, 350°F). Etendre la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond. Beurrer le moule et le foncer avec la pâte en laissant un bord libre d'environ 4 cm de haut. Ajouter le poivron, les dés de tomates, le maïs et le persil finement haché à la viande et répartir le tout sur le fond de tarte. Battre les jaunes d'œufs avec la crème. Assaisonner avec le poivre et le sel. Verser sur la garniture. Mettre la quiche dans le bas du four et laissez dorer environ 45 minutes à 180°C. Accompagner d'une bonne petite salade verte.
