cette semaine nous irons au centre de l'Algérois, dans Dzaïr el kdima, pour y découvrir la recette d'un plat traditionnel que nos mères et grand-mères préparaient. C'est une autre façon de cuisiner la tête de mouton, à la manière de nos mères qui l'ont elles-mêmes héritée de leurs mères. Il s'agit de la bonne vieille recette de la soupe de bouzellouf que beaucoup d'entre nous ont oubliée ou ne connaissent pas du tout. Chaque fête de l'Aïd el Adha el moubarek, ma vieille grand-mère, que Dieu ait pitié de son âme, se réservait le droit de cuisiner la tête du mouton sacrifié à sa manière car elle n'aimait pas la recette classique du ragoût de bouzellouf et ne comprenait pas comment on pouvait apprécier cette partie de la bête autrement qu'en bonne soupe légère et onctueuse dont elle seule avait le secret. C'est ainsi que pendant toutes les années de sa vie avec nous, elle n'a pas manqué un seul rendez-vous et se faisait un plaisir immense de préparer sa chriba avec une fierté qui se lisait dans ses petits yeux verts. Elle commençait alors par couvrir ses cheveux gris argent dans son long foulard de soie bleu qu'elle attachait solidement d'un tour de mains habiles puis mettait son minuscule tablier de cuisine, qu'elle avait cousu à la main, autour de sa taille de guêpe et s'asseyait à même le sol sur un patchwork fait maison. Avant de s'asseoir, elle s'assurait qu'elle s'était bien entourée de tous les ustensiles et les ingrédients dont elle avait besoin. Et comme une fée dans son logis, elle épluchait, rinçait et coupait avec calme et sérénité. Elle vérifiait la cuisson en soulevant le couvercle de sa marmite et en prélevant un peu de soupe qu'elle goûtait du bout de ses lèvres. Elle avait le don des mesures et ne rectifiait jamais l'assaisonnement. Lorsque je m'asseyais près d'elle et lui demandais si elle avait besoin de mon aide, elle me répondait de sa voix douce et tremblante que ce qui lui ferait plaisir c'est que je la vois faire et que j'apprenne le métier. Il s'agit de la bonne vieille recette de la soupe de bouzellouf. La recette : Ingrédients : 1 bouzellouf (tête de mouton) flambé et nettoyé 1⁄2 verre d'huile végétale 1 verre à thé de vermicelles 3 gousses d'ail 1 bouquet de persil le jus d'un citron sel, poivre 1 c. à c. de cumin Préparation : Faire cuire la tête de mouton dans de l'eau dans laquelle on aura mis le sel, l'huile, l'ail et le poivre pendant 1 heure environ. Après avoir vérifié la cuisson de la tête de mouton, l'égoutter et la désosser puis couper la viande en petits morceaux. Filtrer l'eau de cuisson puis la verser dans une marmite. Y ajouter les morceaux de bouzellouf et le cumin. Mouiller avec de l'eau chaude et porter à ébullition. Ajouter les vermicelles et laisser cuire à feu modéré. Retirer du feu puis arroser d'un filet de jus de citron et parsemer de persil haché au moment de servir.
