Notre voyage culinaire de cette semaine va nous emmener à l'ouest de l'Algérie, dans la ville d'El-Bahia où nous allons découvrir un plat très répandu durant les repas de fête de mariage. A base d'un fruit-légume exotique, la patate douce, j'ai découvert ce délicieux plat pour la première fois lors de mon voyage dans la ville d'Oran à l'occasion de la fête de mariage d'une de mes amies qui a marié sa fille cet été. Originaire d'Alger et installée à Oran depuis une trentaine d'années déjà, mon amie Safia a très bien réussi à s'adapter aux traditions de sa ville d'accueil où elle s'est faite une place considérable. Sans se détacher de ses traditions algéroises, elle a su assembler les deux cultures et obtenir ainsi un coquert savoureux que j'ai apprécié tout le long de mon séjour. Totalement imprégnée des traditions oranaises de sa belle-famille, Safia n'en démord pas pour autant et tient fortement à intégrer sa touche personnelle à la cérémonie, notamment dans le menu du dîner nuptial. Elle a ainsi préparé minutieusement la liste des plats qui allaient être préparés et présentés aux invités qui allaient venir pour la première fois chez elle et qu'elle voulait épater, car il faut préciser que mon amie avait un péché mignon : elle aimait impressionner autour d'elle et le mariage de sa fille était l'occasion à ne pas rater. Je fus donc attirée par ce plat un peu étrange à ma vue et dont je n'avais jamais entendu parler. Je le goûtais pour la première fois sans trop savoir de quoi il était composé et je fus agréablement surprise lorsque je reconnus le goût de la patate douce fondante et mielleuse. Certes, j'avais l'habitude de manger ce fruit-légume cuit au four en tant que dessert, dont ma défunte mère raffolait, mais je ne l'avais jamais cuisiné en sauce. Je connaissais la recette de la patate douce qu'on incorporait au tadjine el hlou comme variante dans la cuisine algéroise, mais jamais comme légume unique qui composait le plat. C'était pour moi une première expérience gustative et je ne le regrette pas. La recette : Ingrédients : -750 g de patates douces -3 c. à s. d'huile -1c. à s. de safran -1/2 c. à c. de cannelle en poudre -1 bâton de cannelle -1 c. à s. de sucre -1 c. à s. de beurre -sel, poivre Préparation : Laver et éplucher les patates douces, les rincer à l'eau claire, les essuyer puis les couper en morceaux réguliers. Prendre un faitout à fond épais, y verser l'huile, ajouter le safran, la cannelle en poudre, le sucre, le beurre et deux pincée de sel. Poivrer légèrement. Lorsque l'huile est parfumée et bien chaude, incorporer les morceaux de patates douces et mouiller avec de l'eau froide. Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn environ à feu moyen En fin de cuisson, si la sauce n'a pas suffisamment réduit, retirer le couvercle du faitout et laisser cuire encore quelques minutes en remontant le feu. Servir chaud ou froid selon les goûts en dessert ou en entrée.
