Nous découvrirons cette semaine dans notre voyage culinaire une recette très simple, connue sous différentes appellations, selon les régions. El bey oua dayertou, El Kadi oua adlou ou encore El kadi oua djmaâtou. Cependant, la signification des trois appellations est plus ou moins la même, à savoir «le chef entouré de ses sujets». Ce plat est tout indiqué pour ceux qui n'aiment pas les légumes car il est composé de viande de poulet et d'œufs, une vraie mine de protéines animales. Lorsque j'étais enfant et que ma mère attendait la visite des deux grandes tantes de mon père, je me rappelle encore aujourd'hui du plat favori qu'elle allait préparer à ses invités de marque. Il fallait qu'elle leur cuisine ce qu'il y avait de plus riche en qualité et en argent pour les épater et leur en mettre plein la vue en leur offrant un des plats les plus copieux. Ma mère allait voir alors mon père qui était bien installé dans son fauteuil au salon. Elle s'asseyait en face de lui et le fixait dans les yeux sans rien dire. Il enlevait ses lunettes, les remettait dans leur étui, car il était très ordonné, puis la fixait à son tour dans les yeux et lui demandait de lui citer la liste des courses dont elle avait besoin pour le déjeuner qu'elle allait présenter à ses deux grandes tantes paternelles. Alors ma mère s'empressait de lui dire un à un les ingrédients nécessaires pour confectionner son plat en lui recommandant de bien choisir les produits avant de les acheter. Elle ne cessait de lui répéter qu'il fallait qu'il se lève tôt pour prendre les produits les plus frais. Il l'écoutait attentivement en acquiesçant à chaque mot qu'elle prononçait. Il appréhendait un peu de prendre connaissance de cette fameuse liste, mais au fond de lui-même, il était fier et heureux de voir que sa femme réservait le meilleur à sa famille. La recette Ingrédients : 5 morceaux de poulet, 5 œufs, 1 gros oignon, 2 c. à s. d'huile végétale, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, sel, poivre noir, cannelle, 1 bouquet de persil frais, 1 citron pour la décoration. Préparation : Dans un tajine allant sur le feu, faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon émincé très finement ou haché dans l'huile. Ajouter le sel, le poivre et la cannelle. Mouiller avec de l'eau tiède jusqu'à recouvrir entièrement la viande. Ajouter les pois chiches et laisser cuire (environ 30 minutes). Lorsque la viande est cuite (le poulet ne doit pas cuire trop longtemps), prélever les morceaux de poulet dans une assiette et réserver. Laisser la sauce réduire. Dans une tahmira (une grande poêle), disposer les morceaux de poulet en cercle avec un morceau au milieu. Prélever deux louches de sauce et arroser la viande avec. Prendre les œufs et les casser un à un entre chaque morceau de poulet et enfin le dernier œuf sur le morceau du milieu. Faire cuire au four jusqu'à ce que le blanc ait pris complètement ou sur feu vif. Servir en arrosant du reste de sauce. Parsemer de persil frais haché finement et décorer de quartiers de citron.
