Notre voyage culinaire de ce mois sacré de Ramadhan nous fait voyager à travers les villes d'Algérie où nous allons découvrir chaque semaine un plat algérien du terroir. Cette semaine, nous allons entamer notre périple culinaire par une visite conviviale dans Alger la Blanche, pour y découvrir un plat typique au nom insolite que les vieilles familles algéroises de la Casbah préparent spécialement durant ce mois de jeûne. Tadjine dar ammi (le plat de la maison de mon oncle paternel) est un plat qui me reste en mémoire depuis mon enfance. Lorsque j'entendais ma mère parler de ce plat, je pensais que l'on ne pouvait le manger que chez mon oncle et que l'on n'avait pas le droit de le cuisiner ailleurs. J'en étais triste et inquiète en même temps. Alors venait ma mère qui me rassurait en me disant que ce n'était qu'une appellation et que tout le monde avait le droit de cuisiner ce plat tellement il était populaire. C'était la première fois que je jeûnais, il y a de cela plus de vingt ans et je garde ce souvenir intact en ma mémoire. J'avais à peine huit ans et ma mère m'encouragea à terminer le jour en me promettant de me cuisiner tous les plats qui me faisaient envie. Je lui dressais alors une liste interminable de petites gourmandises qui me donnaient l'eau à la bouche juste en les citant. J'insistais cependant sur ce plat si simple mais que j'adorais. Il s'agissait de croquettes de viande hachée avec du fromage servies dans une sauce blanche épaisse avec beaucoup de pois chiches. A quelques minutes d'el adhan, je tournais dans la cuisine comme un lion en cage et n'arrêtais pas de demander à ma mère combien de temps il restait pour manger. Elle me répondait à chaque fois qu'il ne restait plus que cinq petites minutes et que mon plat de croquettes de viande était presque prêt et que j'allais me régaler. Je m'en réjouissais et ne quittais pas pour autant la cuisine où il me semblait que le temps passait plus vite. La recette : Ingrédients : - 4 morceaux de viande d'agneau - 1 gros oignon - Une poignée de pois chiches trempés la veille - 500g de viande hachée - 1⁄4 de bol de chapelure - 1/2 bol de fromage - 1 œuf - Sel, poivre et cannelle - 2 c. à s. de beurre Préparation : Dans un faitout, faire revenir les morceaux de viande avec les oignons et le beurre. Saler, poivrer, ajouter la cannelle et bien mélanger tous les ingrédients. Mouiller avec de l'eau jusqu'à couvrir les morceaux de viande, rajouter les pois chiches. Couvrir la marmite et laisser cuire. Pendant ce temps, prendre un saladier, y mélanger la viande hachée avec la chapelure et le fromage, saler et poivrer, ajouter l'œuf et bien mélanger. Former des petits boudins et réserver. Lorsque la viande en sauce est presque cuite, plonger les boudins de viande hachée un à un dans la sauce et laisser cuire environ 15 mn. Retirer les boulettes et laisser égoutter sur du papier absorbant, avant de les faire frire à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre. Dresser dans une assiette en mettant les morceaux de viande au milieu, entourés de croquettes de viande hachée puis arroser de sauce et de pois chiches. Parsemer de feuilles de persil hachées et décorer de rondelles de citron.
