500 g d'épinards frais, 250 g de fromage blanc, 1 gousse d'ail, 1 pincée de cannelle, sel, poivre frais Mettez environ deux litres d'eau dans une casserole, salez avec 20 g de sel et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les épinards, ôtez les queues. Quand l'eau bout, plongez-y les épinards et laissez cuire 5 mn. Egouttez, laissez refroidir et pressez les épinards pour en extraire le maximum d'eau. Versez le yaourt dans un petit saladier ou autre récipient. Pressez l'ail et ajoutez-le. Salez, poivrez ajoutez une pincée de cannelle. Hachez grossièrement les épinards, puis mélangez-les avec le yaourt. Rectifiez l'assaisonnement, on doit sentir légèrement la cannelle (mais pas trop non plus !). Gardez au frais.
