Cette semaine sera consacrée au festival Racont'Arts dans sa 12e édition qui s'est déroulée dans le village d'Iguersafène, dans la commune de Bouzeguène, un village exceptionnel à une soixantaine de kilomètres de Tizi-Ouzou. Nous allons ensemble découvrir un plat traditionnel du terroir, un parmi tant d'autres que les habitants de ce village, si accueillants et chaleureux, si spontanés et naturels, nous ont présentés et offerts avec une modestie et un savoir-faire hors du commun. Khalti Tassaadith nous accueillit dans sa grande maison familiale avec son mari. Elle nous demanda de nous reposer et de laisser nos sacs de voyage dans le patio, recouvert d'une vigne bien entretenue qui faisait de l'ombrage tout autour. Elle descendit alors quelques marches, suivie de son époux qui tenait un grand trousseau de clés. Il ouvrit une grande grille et nous demanda de le suivre. On pénétra dans une aile de la maison, propre et modestement meublée et il nous dit de nous y installer et faire comme chez nous. Sa femme s'empressa de nous mettre à l'aise en nous faisant faire le tour du propriétaire. Tout était là, ils n'avaient rien oublié. Ils s'inclinèrent alors, nous laissant apprécier ce petit nid douillet qu'ils avaient préparé pour nous. C'était cette image inoubliable que les habitants de ce village hors du commun avaient su nous donner et nous éblouir. C'est ainsi que khalti Tassaadith épiait notre retour du village pour nous inviter à venir découvrir les gâteaux traditionnels de la région ainsi que ses plats les plus renommés. Elle était fière de nous présenter toutes sortes de friandises et nous expliquait comment elle et les femmes du village avaient su perpétuer les traditions les plus lointaines et les raviver dans les mémoires des nouvelles générations. Cette version du plat qui nous a été offert est tout autre, je vous la livre. LA RECETTE : Ingrédients - 200 g de graines de couscous complet - 400 g d'eau - Quelques graines de cumin - 2 feuilles de laurier - 2 cuillères à café de mélange 4 épices - 5 carottes - 200 g d'asperges vertes - 4 oignons nouveaux - 2 petits poivrons de couleur - 200 g d'épinards ou feuilles de blettes - 200 g de haricots verts - 1 tasse de pois chiches cuits - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Quelques tiges de persil - Sel, poivre Préparation : Mettre 2 litres d'eau à chauffer dans la marmite du couscoussier avec les feuilles de laurier, le sel et les épices. Pendant ce temps, épluchez et triez les légumes. Commencez par les carottes, les couper en larges rondelles. Faites cuire dans le bouillon parfumé les carottes, les asperges vertes et les haricots verts, pendant environ 20 minutes. Dans une sauteuse, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les oignons en lamelles, les poivrons en petits morceaux et les légumes cuits à la vapeur. Laissez le tout mijoter une quinzaine de minutes. Amenez à ébullition les 400 g d'eau, salez, versez les graines de couscous et une petite pincée de graines de cumin. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 10 à 15 minutes). Dans la marmite des légumes, verser en fin de cuisson les pois chiches déjà cuits et l'huile d'olive restante. Servez le couscous accompagné de larges louches de légumes au bouillon parfumé. Saupoudrez de persil haché.
