Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir un plat traditionnel algérois par excellence et qui a été généralisé à presque toutes les grandes villes du pays, particulièrement celles de l'Est. C'est un plat d'été à base de légumes agrémentés de viande en morceaux ou hachée. La courgette a été de tout temps un légume pas trop apprécié par la majorité des gens, des plus jeunes aux plus vieux. En général, il a toujours accompagné des plats comme le couscous, mais il ne constitue pas à lui seul un plat culinaire. Les mères de famille avait beaucoup de mal à inclure les courgettes dans la préparation de leurs recettes et ne savaient pas trop comment introduire ce légume, pourtant si riche, dans leur cuisine. A cause de sa fadeur, la courgette est restée un légume qu'on ne consomme pas régulièrement. Il était donc impératif qu'on rehausse son goût fade et austère par des épices corsées et des huiles parfumées pour relever de sa saveur. Ainsi, la recette de courgette m'charmla est la façon idéale et adéquate que nos grandsmères ont élaborée pour redorer le blason de ce pauvre légume vert et lui redonner un peu de saveur et de prestance dans la cuisine. Grâce aux ingrédients de texture colorée et corsée, la marinade algérienne a été depuis la nuit des temps, l'astuce incontournable pour relever des plats à base de légumes plus ou moins insipides. Ajoutée à plusieurs ingrédients, elle redonne saveur et goût aux plats les plus démunis en excitant les papilles de beaucoup et donne ainsi envie de manger la courgette et bien d'autres légumes oubliés. Ingrédients : 1 kg de courgettes bien tendres 250 g de viande de mouton hachée coupée en petits morceaux 1 tomate bien mûre 1 petit oignon 1 gousse d'ail quelques feuilles de persil frais 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de cumin 2 c. à s. d'huile végétale sel, poivre de l'huile pour la friture Préparation : Gratter, laver et couper les courgettes en fines rondelles. Les saler et les laisser dégorger pendant quelques minutes. Les égoutter puis les faire frire dans une huile bien chaude. Les faire dorer des deux côtés. Les retirer et les disposer sur du papier absorbant et réserver. D'un autre côté, préparer la dersa (une marinade) en faisant revenir dans une poêle la tomate pelée et épépinée, l'ail et l'oignon râpés avec les 2 cuillères d'huile. Ajouter le paprika, le sel, le poivre et le cumin. Incorporer la viande, bien mélanger puis mouiller avec un petit verre d'eau et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la viande est cuite, disposer sur la sauce les courgettes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de persil finement haché. Servir tiède comme entrée.
