Dans notre voyage culinaire de cette semaine, je vais vous faire goûter une vieille recette traditionnelle de bouzellouf, cette partie du mouton de l'Aïd el-Adha, à la façon de ma grand-mère. Nous sommes à la veille de l'Aïd el-Adha, cette fête religieuse que les musulmans du monde entier célèbrent avec faste et piété. Et ma famille n'y faisait pas exception car on attendait avec impatience ce jour particulier qui allait réunir tous les membres de la grande famille. On était très contents et tellement excités de retrouver tous les cousins et cousines et passer ensemble des moments inoubliables dans la grande maison des grands-parents qui avait l'odeur particulière et forte du mouton, mélangée aux senteurs des épices et des gâteaux que les femmes de la maison avaient préparés depuis déjà quelques jours. Ce jour-là, ma grand-mère se réveillait aux aurores et préparait un bon café dans sa petite cafetière en émail bleu qu'elle gardait fièrement au fond du placard de la cuisine. Elle disait qu'elle ne pouvait pas savourer son café autrement. Après la dégustation, elle réveillait ses filles et ses belles-filles puis distribuait à chacune sa tâche. Alors, après un petit-déjeuner rapide, elles se mettaient au travail car il fallait préparer différents plats traditionnels pour satisfaire les goûts de chacun des membres de la famille. Hamid aimait la douara, Amine préférait le foie, Kamel lui raffolait du cœur en sauce, quant à Narimane, son plat fétiche était le bouzellouf que sa grande tante préparait avec des haricots. C'était pour elle un festin qu'elle savourait avec délectation. Cette façon particulière de cuisiner la tête du mouton était une spécialité de Dzaïr kdima que beaucoup de familles préparaient en ajoutant à la sauce une poignée de haricots blancs secs pour donner de l'opulence à ce plat et rehausser sa saveur. Aujourd'hui, rares sont celles qui préparent le bouzellouf de cette manière, par méconnaissance ou par oubli : n'empêche que la recette vaut le détour. Ingrédients - 1 tête de mouton (sans cervelle) - 300 gr de haricots blancs trempés la veille, 1 piment vert - 1 à 2 tomates fraîches, 3 gousses d'ail - 1 oignon râpé, 1 c. à c. de sel - 1⁄4 c. à c. de poivre noir - 2 c. à c. de paprika, 2 c. à c. de cumin - 2 c. à s. d'huile, 1 bouquet de coriandre Préparation : Nettoyer la tête de mouton et la découper en morceaux. Laver les morceaux à l'eau et les faire bouillir pendant 30 minutes ou les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair se détache de l'os puis réserver. Prendre une marmite allant sur feu, y mettre l'oignon haché dans l'huile, ajouter l'ail, les épices, les tomates concassées réduites en purée, la moitié du bouquet de coriandre hachée, le piment vert et enfin les haricots. Laisser mijoter puis couvrir avec de l'eau et laisser cuire. A mi-cuisson, disposer les morceaux de bouzellouf sur les haricots et continuer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires. Au moment de servir, parsemer de coriandre hachée et servir accompagné de pain traditionnel fait maison.
