Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partager ensemble une très vieille recette du terroir qui nous vient du centre d'Alger, et qui est connue aussi dans les villes de l'Ouest algérien mais sous une autre appellation. En effet, cette recette est une des plus anciennes de nos plats traditionnels algériens. Elle s'est transmise de génération en génération et continue de se perpétuer jusqu'à aujourd'hui. A base de légumes et de viande, la recette de cette semaine reste incontestablement le plat incontournable du mois sacré de Ramadhan qu'on ne saurait oublier de préparer pour tous les membres de la famille, grands et petits. Je me rappelle que c'était un des premiers plats que ma mère nous préparait pour le f'tour, et pour cause toute la famille en faisait la commande et le réclamait dès les premiers jours du mois. Un succès assuré et tellement évident que ma mère n'hésitait pas à cuisiner ce plat une deuxième fois pour les férus de la recette. Et puis, la pomme de terre est un légume tellement aimé et apprécié par une majorité de personnes qu'on ne saurait s'en passer dans nos plats les plus copieux et les plus goûteux. Accompagné de poulet ou de viande de mouton, cette variété de beignets en sauce reste, sans contexte, un régal pour les papilles des fins gourmets. Je me souviens aussi que lorsque ma mère faisait frire les beignets et qu'elle les mettait à égoutter dans le couscoussier, je profitais d'un moment d'inattention de sa part pour en prendre un encore brûlant et me sauvais loin des regards pour déguster tranquillement mon festin. Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 4 cuisses de poulet (selon le nombre de personnes), 1 oignon émincé, 1 c. à s. de smen, quelques branches de persil, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 jaune d'oeuf, du fromage blanc, 2 c. à s. de farine, sel, poivre, cannelle, de l'huile pour la friture. Préparation : Dans un grand récipient allant sur le feu, faire bouillir les pommes de terre après les avoir bien lavées, dans une grande quantité d'eau à laquelle on aura ajouté 1⁄2 cuillerée à café de sel. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer, ajouter le persil haché finement, le jaune d'œuf et le fromage. Bien mélanger le tout puis réserver. Passer à la préparation de la sauce. Prendre une marmite à fond épais, couper l'oignon finement, le mettre à revenir avec les cuisses de poulet dans le smen, saler, poivrer, ajouter la cannelle et les pois chiches. Lorsque le poulet est doré, mouiller avec de l'eau tiède jusqu'à recouvrir la viande et laisser cuire à couvert. Pendant ce temps, préparer les galettes de pommes de terre. Mettre un peu de farine dans un récipient, former des boules, les enrober de farine et les aplatir sous forme de galettes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de friture et y faire frire les galettes une à une et les égoutter sur du papier absorbant. Au moment de servir, mettre les galettes dans le plat de service, les entourer des cuisses de poulet, ajouter les pois chiches et arroser de sauce. Parsemer de persil haché finement et décorer de quartiers de citron.
