cette deuxième semaine de Ramadhan, nous allons découvrir un plat traditionnel typiquement algérois que nulle ménagère ne saurait omettre d'inscrire sur sa liste de plats réservés à cet événement sacré. Des pommes de terre frites et du poulet, c'est tout ce que je préférais lorsque j'étais enfant. Et durant le mois de Ramadhan, mes frères et moi attendions avec impatience le jour où ma mère allait nous préparer notre plat fétiche, dont nous raffolions. C'était jour de fête car on savait qu'on allait se régaler après une longue journée de jeûne. Il faut dire que les pommes de terre frites n'étaient pas chose commune dans la cuisine traditionnelle algérienne de nos mères et grands-mères, et on préférait faire cuire en sauce les légumes en général et les pommes de terre en particulier. Il était donc rare, sinon impossible de manger des frites, car ce plat des temps modernes n'existait pas en tant que plat, mais plutôt comme accompagnement de viande et autres ingrédients. Le kebab algérois a été introduit par l'empire ottoman qui a laissé ses traces bien ancrées dans plusieurs domaines de la vie des Algériens, particulièrement dans le monde culinaire où nous retrouvons beaucoup de recettes que nous cuisinons et préparons jusqu'à nos jours actuels. C'est le cas de ce plat traditionnel, très riche et complet, que nous préparons inévitablement pendant le mois de carême et pour cause, car il est composé de produits nutritifs qui compensent et rassasient les jeûneurs les plus dévoués. Ingrédients : - Un blanc de poulet - 1 kg de pommes de terre - Une poignée de pois chiches trempés la veille - 1 gros oignon - 4 œufs ou plus selon le nombre de convives - 1 c. à s. de smen (beurre clarifié) ou de beurre - sel, poivre - 1 c. à c. de curcuma - 1 bâton de cannelle - 3 gousses d'ail - Quelques branches de persil - 1 citron - De l'huile pour la friture Préparation : Prendre une marmite et faire revenir l'oignon haché finement ainsi que l'ail avec le smen ou le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Couper le blanc de poulet en morceaux moyens et égaux, puis les ajouter aux oignons ainsi que les pois chiches, le sel, le poivre, le curcuma et le bâton de cannelle. Laisser mijoter le tout puis mouiller avec 1 litre d'eau tiède. Laisser cuire à couvert. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés réguliers pour une cuisson homogène. Bien les laver à l'eau claire puis les essuyer. Chauffer l'huile et faire frire les pommes de terre sans les dorer. Les mettre sur du papier absorbant et réserver. Lorsque le poulet et les pois chiches sont cuits, laisser réduire la sauce puis dans une grande poêle creuse, disposer les cubes de pommes de terre, ajouter les morceaux de poulet, les pois chiches et arroser avec la sauce. Casser les œufs dessus un à un et les laisser cuire à feu vif. Lorsque les œufs sont cuits, parsemez de persil haché et décorer de quartiers de citron frais. Ce plat peut être accompagné d'une bonne salade de laitue aux oignons verts.
